Mayonesa de Mejillón en Escabeche

Para la Mayonesa de Mejillón en Escabeche:
En el vaso de una batidora de mano, agrega el huevo, la mostaza Dijon (opcional), el jugo limpio del escabeche de los mejillones, la sal y la pimienta. Bate ligeramente para combinar los ingredientes.
Con la batidora en marcha a baja velocidad, comienza a añadir lentamente el aceite de conserva de mejillones en escabeche en un flujo constante y fino. Es importante añadir el aceite poco a poco para asegurar que la emulsión se forme correctamente.

Continúa batiendo hasta que la mezcla comience a espesar y adquiera la textura deseada de mayonesa. Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de zumo de limón para ajustar la consistencia y el sabor.

Una vez que la mayonesa esté lista, pruébala y ajusta la sazón según tu gusto personal, añadiendo más sal, pimienta o zumo de limón si es necesario.

Transfiere la mayonesa a un tarro o recipiente hermético y refrigérala hasta que esté lista para servir. Se puede conservar en el refrigerador durante varios días.