Etiqueta aceite de oliva

Para la Ensalada Malagueña empezamos por el Bacalao: Calienta el aceite junto al ajo, la piel de limón, el laurel y la pimienta hasta alcanzar 62 °C. Introduce el bacalao durante 10-12 minutos sin superar los 65 °C. Retíralo y deja templar. Sepáralo en grandes lascas. Patatas: Cuece las patatas…

Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a 175 °C. Fríe los pimientos de Padrón durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta que aparezcan pequeñas ampollas oscuras en la piel. Escúrrelos sobre papel absorbente. Añade unas escamas…

Para la Esqueixada empezamos por Confitar el bacalao: Calienta el aceite junto con el ajo, el laurel, la piel de limón y los granos de pimienta hasta alcanzar 60-65 °C. Introduce el bacalao y mantenlo entre 10 y 12 minutos, procurando que la temperatura no supere los 65 °C. El…

Para los Pimientos de Piquillo confitados: Escurre los pimientos con mucho cuidado para que no se rompan. Reserva parte del líquido del bote. Sécalos ligeramente con papel de cocina. Aromatizar el aceite: Calienta el aceite junto con la mantequilla en una sartén amplia. Si utilizas ajo, incorpóralo ahora junto con…

Para la Ensalada Capri empezamos por el aceite de albahaca: Escalda las hojas de albahaca durante 10 segundos en agua hirviendo y enfríalas inmediatamente en agua con hielo. Sécalas perfectamente y tritúralas con el aceite y la sal hasta obtener un color verde intenso. Filtra por una estameña o un…

Para el Carpaccio de Wagyu con Vinagreta de Trufa y Mayonesas de Wasabi y Soja empieza por preparar el wagyu: Introduce la pieza en el congelador durante 20-30 minutos para que se endurezca ligeramente. De este modo podrás obtener lonchas extremadamente finas con un cuchillo largo y bien afilado o…

Para la Tostada Skagen empieza por preparar las gambas: Seca muy bien las gambas con papel absorbente. Reserva unas pocas enteras para decorar y corta el resto en trozos grandes con cuchillo, evitando picarlas en exceso para mantener una textura agradable. Elaborar la crema Skagen: En un bol mezcla la…

Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo en un recipiente amplio (puedes agregar una zanahoria picada pequeña). Maceración previa: Añadir sal, vinagre, zumo de naranja (o melocotón) y mezclar. Tapar y reposar 30 minutos en…

Para el Tabulé Bulgur: Hidratar el bulgur correctamente en un bol, cubrir con agua templada aproximadamente 1 cm. por encima. Dejar hidratar 12-15 minutos Después, escurrir muy bien y extender sobre bandeja o plato. Dejar airear 5 minutos. El bulgur debe quedar suelto, ligeramente firme y nunca pastoso. Preparar las…

Para la Mazamorra Cordobesa Escaldar y pelar las almendras: Poner agua a hervir. Introducir las almendras 1 minuto exacto. Escurrir y enfriar rápidamente. Pelar una a una. Secarlas bien con papel. Conseguimos un color más blanco, textura más fina, sabor más elegante y con menos amargor. Preparar el pan: Retirar…

Para el Pollo Crujiente con Curry Cremoso y Salteado de Arroz Jazmín empezamos por la Salsa de curry amarillo: Cortar las cebollas moradas en juliana fina. En una olla amplia, fundir la mantequilla y cocinar las cebollas a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta obtener un pochado profundo y ligeramente…

Para el Ceviche de Hamachi Curado con Erizos, Leche de Tigre Pasión y Mojo empezamos por el Curado del pescado: Mezclar el azúcar con la sal ahumada, la ralladura de lima y cubrir el pescado unos 18–20 minutos máximo. Queremos firmeza ligera con concentración y textura sedosa, no tipo gravlax.…

Para la Tortilla de Patata Paisana empezamos por cortar las verduras: Pela y corta la Patata en daditos o en láminas finas irregulares. La cebolla y los pimientos en juliana fina o brunoise pequeña, todo pequeño para mejor integración. Doble confitado: En una sartén amplia haremos el primer confitado con…

Para los Huevos Rotos con Patatas Chips y Gambas al Ajillo con su Salsa Rosa empezamos con el Aceite de Gambas: Saltear cabezas y carcasas en aceite de oliva. Aplastar bien para extraer los jugos. Flambear con el brandy y cocinar suave 10 min., dejar enfriar cuando casi esté frío,…

Para la Pizza Pan comenzamos con la base de pan: Precalentar el horno a 200ºC. Cortar la baguette o pan elegido a lo largo, mezclar mantequilla con ajo picado y AOVE. Untar generosamente Hornear a 200°C – 8/10 min. (puedes usar airfryer). Hasta obtener crujiente exterior e interior aún tierno.…

Para el Bocadillo Philly CheeseSteakCarne: Empezamos con la carne, meterla en el congelador 30 min. antes y cortar en láminas muy finas. Esto permite cocción rápida y textura jugosa. Otra opción es pedirle filetes muy finos al carnicero. Verduras: Saltear en un poco de aceite la cebolla y pimientos en…

Para los Panecillos de Quesos con Salsa de Aguacate empezamos por la masa de los panecillos: Mezclar en un bol la harina, la almendra en polvo, la levadura y el ajo en polvo. Añadir mantequilla fría en dados y trabajar hasta obtener una textura arenosa. Incorporar la mozzarella, el parmesano,…

Para la Muffaletta empezamos por la Olive salad: Picar todos los ingredientes empezando por las aceitunas en brunoise irregular (no pasta), pepinillos, alcaparras, pimientos asados, ajo, aceite de oliva, vinagre, anchoa picada y ralladura de limón. Reposar mínimo 2 horas (ideal 12 h) Preparación del pan: Cortar horizontalmente. Vaciar ligeramente…

Para la Empanada Gallega empezamos con el Sofrito: Calentar el aceite y añadir ajo. Incorporar cebolla y pimientos en juliana fina. Pochar a fuego medio-bajo 25–30 min. (sin dorar). Añadir tomate, laurel y pimentón. Cocinar hasta obtener textura melosa y concentrada. Incorporar el bonito desmigado. Rectificar sal. Colar el sofrito…

Para el Hummus Cremoso de Alubias con Jamón de Pato y Chips de Ajo empezamos por calentar suavemente las alubias con su caldo (40–50 °C, no hervir). Esto rompe mejor el almidón y hace una textura mucho más fina. Emulsión: En vaso de batidora añadir las alubias templadas, el tahini,…

Para las Anchoas artesanas en Aceite de Oliva: Explicaré la receta inspirada en conserveras del Cantábrico. Posiblemente sea la técnica más completa utilizada en elaboraciones artesanales, adaptada para casa pero siguiendo los principios de las conserveras tradicionales del norte de España. El objetivo es obtener anchoas firmes con textura sedosa…

Para Boquerones en Vinagre lo primero es elegir los mejores boquerones: Pide a tu pescadería de confianza los boquerones con: – Ojos transparentes y brillantes – Piel plateada metálica – Carne firme – Olor muy suave Tamaño ideal, 8–12 cm. Los grandes se usan más para fritura aunque puedes hacerlos…

Para la Crema de Coliflor Tostada empezamos por tostar la coliflor: Precalentar horno 220 °C. Cortar la coliflor en floretes medianos. Mezclar con 20 ml. aceite de oliva, sal fina y asar 25–30 min hasta obtener unos bordes dorados con aroma a fruto seco. ligera caramelización. No mover demasiado para…

Para las Brochetas de Vieiras con Bacon primero secar bien las vieiras con papel, esto es clave para que doren y no cuezan: Cortar el bacon si es muy ancho. La tira debe poder rodear justo el perímetro. Enrollar el bacon alrededor de la vieira. Pinchar con brocheta o palillo…