Pollo en Salsa al Limón

Para el Pollo en Salsa al Limón marcar y asar el pollo:
Seca bien las pechugas con papel de cocina.
Salpimenta generosamente y ralla un poco de limón encima.
Calienta una sartén o parrilla con el aceite de oliva y la mantequilla.
Marca las pechugas a fuego medio-alto 2 minutos por lado hasta que estén bien doradas.
Añade el zumo de medio limón y una ramita de tomillo, y lleva todo al horno precalentado a 180 °C durante 12–15 minutos (según grosor).
Retira y deja reposar 5 minutos cubiertas con papel aluminio.

Salsa cremosa al limón:
En un cazo, calienta el caldo con la nata, la mostaza, la miel, el zumo y la ralladura de limón.
Cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente (unos 10–12 minutos).
Si la quieres más espesa, disuelve 1 cdta de maicena en un poco de agua fría y añade a la salsa.
Ajusta de sal y pimienta, retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla para darle brillo y textura.

Montaje del plato:
Filetea el pollo como en la foto, en cortes sesgados de 1 cm.
Coloca las láminas sobre una base de salsa.
Añade por encima un hilo de salsa caliente y rodajas de limón dorado a la plancha.
Termina con brotes de guisante o microhierbas.