Pollo en Salsa al Limón

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Pollo en Salsa al Limón marcar y asar el pollo:
Seca bien las pechugas con papel de cocina.
Salpimenta generosamente y ralla un poco de limón encima.
Calienta una sartén o parrilla con el aceite de oliva y la mantequilla.
Marca las pechugas a fuego medio-alto 2 minutos por lado hasta que estén bien doradas.
Añade el zumo de medio limón y una ramita de tomillo, y lleva todo al horno precalentado a 180 °C durante 12–15 minutos (según grosor).
Retira y deja reposar 5 minutos cubiertas con papel aluminio.

Salsa cremosa al limón:
En un cazo, calienta el caldo con la nata, la mostaza, la miel, el zumo y la ralladura de limón.
Cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente (unos 10–12 minutos).
Si la quieres más espesa, disuelve 1 cdta de maicena en un poco de agua fría y añade a la salsa.
Ajusta de sal y pimienta, retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla para darle brillo y textura.

Montaje del plato:
Filetea el pollo como en la foto, en cortes sesgados de 1 cm.
Coloca las láminas sobre una base de salsa.
Añade por encima un hilo de salsa caliente y rodajas de limón dorado a la plancha.
Termina con brotes de guisante o microhierbas.

Notas Finales:

Para la salsa puedes hacer un pochado previo de cebolla (agregar puerro, pimiento, ajo, etc...) si pones las verduras con las pechugas ten en cuenta que el pollo se hace mucho antes, con lo que deberemos asar las verduras previamente. Retirar el pollo y luego triturar las verduras con la nata y proseguir con la receta de la salsa.