Mole Poblano

Para el Mole Poblano tuesta los chiles secos en una sartén caliente hasta que estén ligeramente inflados, cuidando de no quemarlos. Retira las semillas y desvénalos.

En una sartén seca, tuesta las almendras, cacahuetes, pipas calabaza, hoja santa, sésamo, tortilla, bolillo, pasas, nueces y pistachos hasta que estén dorados.

En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los chiles tostados y desvenados con los ingredientes tostados hasta obtener una pasta fina. Si es necesario, agrega caldo de pollo para facilitar la mezcla.

En una olla grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio (aceite vegetal). Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén suaves.

Añade la mezcla de chiles y especias a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo constantemente.

Agrega los tomates verdes, el comino, la canela, los clavos de olor, la pimienta, el laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio hasta que los tomates estén cocidos.

Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Agrega las tabletas de chocolate y mezcla hasta que se derritan completamente.

Cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla.

Ajusta la sazón con sal al gusto y una cucharadita de azúcar y sirve el mole caliente sobre el plato que hayas hecho, termina con un poco de ajonjolí tostado por encima.