Ingredientes:
- Jarrete1 Unidad/es1 a 1,3 Kg.
- SalAl gusto
- PimientaAl gustoMix recién molida
- Harinac/s (cantidad-necesaria)Para rebozar ligeramente el jarrete
- Vino tinto1 Unidad/esBotella. Preferible un Syrah con Merlot
- Coca-Cola250 ml.
- PX100 ml.
- Jerez150 ml.Vino oloroso
- Caldo de Carne1 L.
- Pimiento verde1/4 Unidad/es
- Pimiento rojo1/4 Unidad/es
- Cebolla4 Unidad/es
- Apio2 Unidad/esRamas
- Zanahoria2 Unidad/es
- Ajo2 Diente/s
- PimientaAl gusto
- Clavo2 Unidad/es
- Laurel2 Hoja/s
- Romero1/4 Unidad/esRama
- Tomillo1/4 Unidad/es
- Miso negro1/2 Cucharada/s soperaOpcional
- Aceite de oliva1/4 Vaso/s
- Cebolla morada125 gr.
- Mantequilla35 gr.
- Pasas35 gr.Picadas, previamente remojadas en un poco del Jerez
- Piñones25 gr.
- Azúcar moreno2 Cucharada/s sopera
- Patatas2 Unidad/esCocidas, unos 150 gr.
- Nata40 ml.
- Mantequilla30 gr.
- SalAl gusto
- Nuez moscadaAl gusto
- PimientaAl gusto
Modo de preparación:
Para el Jarrete Braseado deja macerar la carne en vino tinto durante la noche anterior.
Brida el jarrete con un poco de hilo de bramante, salpiméntalo y pásalo por harina. Dóralo en una sartén con un poco de aceite.
En un cazo con mantequilla, azúcar, cebolla morada picada y a fuego lento, haz la compota. Cuando la cebolla esté transparente agrega las ciruelas picadas y los piñones.
Mientras se va haciendo la cebolla, en una cazuela con aceite, rehoga cebolla, ajo, zanahoria, pimientos y apio. Añade pimienta, laurel, tomillo, romero, miso y clavo. Agrega el jarrete y el vino de la maceración. Cubre con el fondo de ternera, la coca-cola y el fino.
Cocina en el horno a 180º C durante aproximadamente dos horas, hasta que la carne se separe del hueso.
Retira el jarrete y cuela la salsa. Redúcela al fuego hasta que tenga una consistencia sabrosa y melosa. Espésala con harina y mantequilla o maicena express.
Vuelve a colocar el jarrete en el horno y glaséalo con la salsa cada dos minutos aproximadamente durante 10-12 minutos.
Para el puré de patatas tritura las patatas cocidas y añade mantequilla, nata, unas gotas de agua de cocción, nuez moscada, pimienta y sal. Acompaña con la compota de cebolla, pasas y piñones.
Notas Finales:
Agrega una pizca de comino a la sala reducida.
Por fin usé el ronner y la máquinita de vacío, seguí la receta pero la hice al vacío y a baja temperatura, una delicia. Gracias por compartir.
Quedó Brutal, gracias Zulema!