Jarrete Braseado

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Jarrete Braseado deja macerar la carne en vino tinto durante la noche anterior.

Brida el jarrete con un poco de hilo de bramante, salpiméntalo y pásalo por harina. Dóralo en una sartén con un poco de aceite.

En un cazo con mantequilla, azúcar, cebolla morada picada y a fuego lento, haz la compota. Cuando la cebolla esté transparente agrega las ciruelas picadas y los piñones.

Mientras se va haciendo la cebolla, en una cazuela con aceite, rehoga cebolla, ajo, zanahoria, pimientos y apio. Añade pimienta, laurel, tomillo, romero, miso y clavo. Agrega el jarrete y el vino de la maceración. Cubre con el fondo de ternera, la coca-cola y el fino.

Cocina en el horno a 180º C durante aproximadamente dos horas, hasta que la carne se separe del hueso.

Retira el jarrete y cuela la salsa. Redúcela al fuego hasta que tenga una consistencia sabrosa y melosa. Espésala con harina y mantequilla o maicena express.

Vuelve a colocar el jarrete en el horno y glaséalo con la salsa cada dos minutos aproximadamente durante 10-12 minutos.

Para el puré de patatas tritura las patatas cocidas y añade mantequilla, nata, unas gotas de agua de cocción, nuez moscada, pimienta y sal. Acompaña con la compota de cebolla, pasas y piñones.

Notas Finales:

Agrega una pizca de comino a la sala reducida.