Name: Bizcocho de Frambuesa y Fresa con Sifón
Total time: 30 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Frambuesas - 120 gr.; Fresa - 80 gr.; Limón - 1/2 Unidad/es; Huevos - 2 Unidad/es; Yemas - 1 Unidad/es; Azúcar - 90 gr.; Miel - 15 gr.; Harina - 70 gr.; Almendra - 20 gr.; Mantequilla - 40 gr.; Sal - 1 Pizca; Ácido ascórbico - 1 gr.; N2o - 2 Unidad/es

Ingredientes:

Frambuesas
120 gr.
En puré colado
Fresa
80 gr.
En puré colado
Limón
1/2 Unidad/es
O lima, ralladura (opcional), 15 gr. de zumo
Huevos
2 Unidad/es
100 gr.
Yemas
1 Unidad/es
Puedes agregar otra clara para más elasticidad
Azúcar
90 gr.
Miel
15 gr.
Harina
70 gr.
Floja tamizada
Almendra
20 gr.
Molida muy fina
Mantequilla
40 gr.
Fundida templada
Sal
1 Pizca
Ácido ascórbico
1 gr.
Opcional (no necesario)
N2o
2 Unidad/es
Cargas

Porciones

Modo de preparación:

Para el Bizcocho de Frambuesa y Fresa con Sifón:
Mezclar puré de frambuesa con el puré de fresa y el zumo con ralladura de lima/limón.
Añadir azúcar y miel. Integrar sin montar (no queremos aire aún).

Estructura:
Incorporar huevos, yema y clara extra opcional.
Añadir sal.
Agregar harina tamizada y la harina de almendra.
Integrar mantequilla templada (no caliente).
Debe quedar una masa líquida y sedosa, sin grumos.

Colado:
Colar muy fino (chino o estameña). Esto evita obstrucción del sifón y asegura alveolado fino.

Carga del sifón:
Verter mezcla en sifón iSi 0,5 L.
Cargar con 2 cápsulas N₂O.
Agitar enérgicamente.
Reposar mínimo 30 min. en frío (mejora la textura).

Cocción microondas:
Hacer 3 pequeños cortes en la base y laterales de vasos de plástico.
Rellenar 1/3 del vaso.
Cocinar boca abajo, 800W unos 40–45 segundos.
Dejar enfriar invertido.
Desmoldar pasando una puntilla.