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Bizcocho de Frambuesa y Fresa con Sifón

Ingredientes:

Frambuesas

120 gr.

En puré colado

Fresa

80 gr.

En puré colado

Limón

1/2 Unidad/es

O lima, ralladura (opcional), 15 gr. de zumo

Huevos

2 Unidad/es

100 gr.

Yemas

1 Unidad/es

Puedes agregar otra clara para más elasticidad

Azúcar

90 gr.

Miel

15 gr.

Harina

70 gr.

Floja tamizada

Almendra

20 gr.

Molida muy fina

Mantequilla

40 gr.

Fundida templada

Sal

1 Pizca

Ácido ascórbico

1 gr.

Opcional (no necesario)

N2o

2 Unidad/es

Cargas

Modo de preparación:

Para el Bizcocho de Frambuesa y Fresa con Sifón:
Mezclar puré de frambuesa con el puré de fresa y el zumo con ralladura de lima/limón.
Añadir azúcar y miel. Integrar sin montar (no queremos aire aún).

Estructura:
Incorporar huevos, yema y clara extra opcional.
Añadir sal.
Agregar harina tamizada y la harina de almendra.
Integrar mantequilla templada (no caliente).
Debe quedar una masa líquida y sedosa, sin grumos.

Colado:
Colar muy fino (chino o estameña). Esto evita obstrucción del sifón y asegura alveolado fino.

Carga del sifón:
Verter mezcla en sifón iSi 0,5 L.
Cargar con 2 cápsulas N₂O.
Agitar enérgicamente.
Reposar mínimo 30 min. en frío (mejora la textura).

Cocción microondas:
Hacer 3 pequeños cortes en la base y laterales de vasos de plástico.
Rellenar 1/3 del vaso.
Cocinar boca abajo, 800W unos 40–45 segundos.
Dejar enfriar invertido.
Desmoldar pasando una puntilla.

Notas Finales:

Resultado ideal una miga húmeda, aérea y elástica.
Color rosado intenso natural con aroma fresco cítrico-frutal.