Migas al PX con Ternera

Para las Migas al PX con Ternera empezamos con las Migas:

Corta el pan duro en trozos pequeños y resérvalos.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
Añade los ajos y los pimientos picados, cocina hasta que estén dorados.
Agrega los filetes y fríelos en la misma sartén hasta que estén dorados por fuera pero crudos en el interior. Si prefieres, puedes agregar chorizo o panceta en este punto. Cocina durante unos minutos.
Añade el vino Pedro Ximénez, cocina hasta que se evapore el alcohol.
Retira los filetes a un plato y reserva.
Incorpora el pan duro a la sartén y mezcla bien.
Cocina las migas a fuego medio, removiendo regularmente para evitar que se quemen.
Cuando las migas estén doradas y crujientes, retira y reserva. Comprueba la sazón.

Preparación de los Filetes:
En un recipiente pequeño, mezcla la mostaza, la demi glace y la miel.
Sazona los filetes prefritos con sal y pimienta al gusto.
Unta los filetes con la mezcla de mostaza. Si lo prefieres, puedes acabar los filetes en el horno mientras los salseas o en una sartén.

Cocción de los Filetes:
En una sartén caliente, termina de cocinar los filetes hasta que estén dorados por ambos lados y cocidos al punto deseado.
Salsea de nuevo.

Montaje:
Coloca una porción de las migas en el centro de cada plato.
Pon unos filetes sobre las migas.
Agrega perejil, cebollino u otras hierbas para decorar, puedes bañar con más salsa de mostaza…