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Migas al PX con Ternera

Ingredientes:

Pan
500 gr.
Duro
Ajo
4 Diente/s
Pimiento
2 Unidad/es
Sal
Al gusto
Pimienta
Al gusto
Ternera
2 Unidad/es
Filetes tiernos de 200 gramos (en este caso solomillo dos filetes de un total de 400 gr.)
Mostaza
2 Cucharada/s sopera
Miel
3 Cucharada/s sopera
Demi glace
200 ml.
Bovril o similar
Cebolla frita
3 Cucharada/s sopera
Pedro ximenez
200 ml.
Aceite de oliva
200 ml.

Modo de preparación:

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Para las Migas al PX con Ternera empezamos con las Migas:

Corta el pan duro en trozos pequeños y resérvalos.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
Añade los ajos y los pimientos picados, cocina hasta que estén dorados.
Agrega los filetes y fríelos en la misma sartén hasta que estén dorados por fuera pero crudos en el interior. Si prefieres, puedes agregar chorizo o panceta en este punto. Cocina durante unos minutos.
Añade el vino Pedro Ximénez, cocina hasta que se evapore el alcohol.
Retira los filetes a un plato y reserva.
Incorpora el pan duro a la sartén y mezcla bien.
Cocina las migas a fuego medio, removiendo regularmente para evitar que se quemen.
Cuando las migas estén doradas y crujientes, retira y reserva. Comprueba la sazón.

Preparación de los Filetes:
En un recipiente pequeño, mezcla la mostaza, la demi glace y la miel.
Sazona los filetes prefritos con sal y pimienta al gusto.
Unta los filetes con la mezcla de mostaza. Si lo prefieres, puedes acabar los filetes en el horno mientras los salseas o en una sartén.

Cocción de los Filetes:
En una sartén caliente, termina de cocinar los filetes hasta que estén dorados por ambos lados y cocidos al punto deseado.
Salsea de nuevo.

Montaje:
Coloca una porción de las migas en el centro de cada plato.
Pon unos filetes sobre las migas.
Agrega perejil, cebollino u otras hierbas para decorar, puedes bañar con más salsa de mostaza…


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Notas Finales:

Puedes hacer Migas con diferentes tipos de pan. A su vez puedes remojarlas, hay infinidad de recetas y tipos de migas.
Además os dejo este truco, en la receta he puesto unos polvos de patatas fritas de jamón y polvo de frutos secos triturados en las migas cuando ya estaban hechas.