Etiqueta zanahoria

CompartirPara el Rolls Bunny empezamos por el bizcocho: Batir huevos con ambos azúcares hasta blanquear ligeramente (no montar en exceso). Añadir el aceite en hilo y después la zanahoria. Tamizar harina, impulsor, bicarbonato, especias y sal. Integrar con espátula. Añadir los frutos secos. Extender sobre bandeja con papel sulfurizado (30…

CompartirPara la Ensaladilla de Gambas al Ajillo con Mayonesa de Piparras empezamos con las gambas al ajillo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Fríe las carcasas y cabezas de las gambas, retira las carcasas fritas. En el mismo aceite añade los ajos laminados y la guindilla.…

CompartirPara el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos (txangurro) en abundante agua con sal junto con verde de puerro, un trozo de cebolla y unas ramas de perejil, puedes agregar unas hojas de laurel /aprox. 4…

CompartirPara la Ensalada Variada empezaremos con las bolas melón: Trabajar ambos melones con sacabolas de 20-25 mm para lograr esferas limpias y homogéneas. Secar ligeramente con papel absorbente (muy importante: si no, el agua diluirá el aderezo). Mise verduras frescas: Laminar zanahoria muy fina con mandolina y formar pequeños canutillos.…

CompartirPara la Ensalada Templada de Cangrejo Real con Vinagreta Cítrico-Floral empieza por el Marinado del cangrejo: En un bol mezcla el aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, soja ligera y miel. Añade la carne de cangrejo cocida y desmenuzada. Macera 20 minutos en frío tapado, removiendo suavemente a…

CompartirPara la Ensaladilla de Mejillones en Escabeche vamos a cocer y preparar las verduras: Cuece las patatas y las zanahorias con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min). Escurre, deja templar, pela y corta en dados pequeños (hay quien tritura ligeramente, esto va en gustos). Cuece…

CompartirPara la Lenteja Caviar Guisada al Curry Japonés con Ganso, Perdíz y Aire de Coco empezamos con la perdiz y el jamón de ganso: Macerar las lonchas de jamón con la soja y el jengibre rallado 30 min. en frío. Salpimentar la perdiz. En una olla amplia, dorar en 20…

CompartirPara el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso: Cocer las patatas enteras y peladas en agua con sal (25 min aprox.). Escurrir, pasar por pasapurés y añadir la mantequilla. Calentar la nata y el mascarpone juntos, incorporar al puré. Añadir parmesano,…

CompartirPara el Caldo con Udon prepara el Dashi (Caldo Base): En una olla grande, combina el agua y el kombu. Deja reposar durante al menos 15-20 minutos (o idealmente 30 minutos) para que el kombu libere su sabor. Lleva la olla a fuego medio-alto. Justo antes de que el agua…

CompartirPreparar el Relleno de Carne (Ragú): Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto) y sofríe a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos. Sube el fuego y añade las carnes…

CompartirPara el Filete de Mero con Vieiras Braseadas, Puré de Apionabo y Verduritas comenzamos con el puré de apionabo: Cuece los dados hasta que estén tiernos. Tritura con nata, mantequilla, sal, pimienta y limón. Pasar por chino fino. Mantener templado. Verduras: Blanquea espárragos y habitas en salmuera suave (2 min). A…

CompartirPara el Gazpacho Afrutado prepara los ingredientes: Pelar y cortar el mango, zanahoria (ligeramente cocida al vapor 4 min y enfriada opcional), pepino y tomate. Triturar todo junto con el zumo de naranja, vinagre, agua y especias. Tritura hasta obtener una crema muy fina. Emulsionar añadiendo poco a poco el…