Etiqueta nata

CompartirPara el Salmón sobre Espinacas y Crema suave de Coliflor y Almendra empezaremos por la crema de coliflor y almendra (base del plato): Cuece la coliflor troceada junto con las almendras en el caldo hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Añade la nata y deja reducir ligeramente 5 minutos…

CompartirPara la Costilla de Cordero a la Parrilla con Milhojas de Calabaza y Orejones marinar y preparar el cordero: Separa el carré en 8 chuletas individuales limpias (french rack). En un bol mezcla ajo, tomillo, romero, limón, aceite, sal y pimienta. Marina el cordero al menos 2 horas (ideal: 8…

CompartirPara la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse: Hidrata la gelatina. Calienta el zumo de limón, agua, azúcar y ralladura. Añade la pasta de pistacho y la gelatina, templar. Monta la nata semi firme y la clara por separado con la pizca…

CompartirPara la Tarta de Quesitos empezaremos por la base de galleta: Tritura las galletas finamente (tipo arena gruesa). Mézclalas con la mantequilla derretida. Forra el fondo de un molde desmontable de 22 cm con esta mezcla, presionando bien. Lleva al congelador mientras preparas la crema. Crema de queso: En un…

CompartirPara el Helado Verde Botánico empezamos con la infusión base: Calienta la leche con la nata y la mitad del azúcar a 85 °C. Añade las hojas de menta y hierbabuena. Infusiona 10 minutos tapado y cuela. Pasta aromática: Tritura la manzana verde, melón, pepino, curry verde, zumo de lima,…

CompartirPara la Cheesecake Crujiente empezamos con las Galletas finas de almendra: Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Batir la mantequilla pomada con el azúcar glas y la ralladura de cítricos. Añadir las claras de huevo poco a poco, luego la harina tamizada y la almendra molida.…

CompartirPara la Copa Oreo de Crema de Queso al Chocolate y Crema de Whisky, empezaremos con la crema de Queso de Chocolate: En un bol, bate el queso crema junto al azúcar glas, cacao, vainilla y sal hasta obtener una crema suave y aireada. Añade el Baileys poco a poco…

CompartirPara la Panna Cotta de Coco y Chocolate Blanco Hidrata la gelatina: Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. (Si usas gelatina en polvo, hidrátala con 4-5 cdas de agua fría.) Prepara la mezcla de panna cotta: En un cazo, calienta la nata, la crema de…

CompartirPara el Tiradito de Atún Umami: Cortar el Pescado en láminas finas tipo sashimi. Reservar en frío con unas gotas de aceite de sésamo y una pizca de sal. Curry rojo: En un cazo, calentar la pasta de curry con la leche de coco. Añadir azúcar, lima, sal y caldo…

CompartirPara la Crema de Alcachofas Express empezamos con el sofrito: En una cazuela sofríe la cebolla y el ajo picados con AOVE y mantequilla hasta que estén transparentes. Añade los corazones de alcachofa troceados y rehoga 4 minutos. Incorpora el fondo vegetal y deja cocer a fuego suave durante 10…

CompartirMini Tarta de Cacao con Chocolate y Mascarpone con Coco prepara el bizcocho: Precalentar el horno a 180°C. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche de coco, la mantequilla fundida y mezclar. Tamizar las harinas, el cacao, la sal y el polvo de hornear e…

CompartirPara el Chocolate con Coco y Frutos secos prepara la base: Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Cubre la base de un molde desmontable de 22 cm con esta mezcla, presionando bien para compactarla. Refrigera mientras preparas las capas.…

CompartirPara el Pastel Rainbow prepara los moldes y precalienta el horno: Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa 5 moldes de 18 cm. de diámetro y coloca papel de horno en la base. Si no tienes 5 moldes, hornea en tandas. Puedes agregar otro color como…

CompartirPara la Crema de Patata con Puerro y Cebolla vamos con la cocción de las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Cocerlas en caldo de verduras (o agua con sal) a fuego medio hasta que estén bien tiernas. Escurrir y dejar reposar un par de minutos para…

CompartirPara la Crema de Coliflor y Calabacín con Avellanas y Castañas Fritas prepara la crema: Lavar y trocear la coliflor y el calabacín en dados medianos. Pelar la patata y cortarla en dados. En una cazuela grande, calentar la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el…

CompartirPara la Copa Cremosa de Vainilla y Lima con Manzana Caramelizada al Ron empezamos con la crema de vainilla y lima: En un cazo, calienta la leche con la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Lleva a ebullición y retira del fuego. En un bol, bate las…

CompartirPara la Langosta con Puré Denso empezamos con la cocción de la langosta: En una olla grande, lleva a ebullición suficiente agua con la sal y la hoja de laurel. Introduce las langostas y cuécelas durante 6-7 minutos. Retira y sumérgelas en un bol con hielo y agua para cortar…

CompartirPara la Crème Brûlée de Café con Licor de Café precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Coloca los ramequines en una bandeja profunda apta para horno. Añade un paño doblado en el fondo para evitar que se muevan. Mezcla de yemas y azúcar: En…

CompartirPara el Salmón Remolacha con Berenjena y Crema de Alcachofas Ibéricas empezamos con el macerado y cocción del salmón: Preparar la marinada: Triturar la remolacha con el caldo de pescado, vinagre de Jerez, salsa de soja, jengibre y miel hasta obtener un líquido homogéneo. Añadir el aceite de sésamo y…

CompartirPara la Cheesecake de Yogur Griego con Chocolate prepara la base: Tritura las galletas de cacao hasta obtener un polvo fino. Derrite la mantequilla y mezclarla con las galletas trituradas. Cubrir el fondo del molde desmontable (25 cm) con la mezcla, presionando bien para compactar. Refrigerar mientras se prepara el…

CompartirPara el Chocolate y Vainilla con Crumble de Cacao preparar la primera capa (chocolate con leche): Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la nata a fuego medio, añadir la pizca de sal y retirar del fuego cuando empiece a hervir. Escurrir la gelatina y disolverla en…

CompartirPara la Copa de Chocolate Café y Nuez empieza con la base de café y nuez: Triturar las galletas junto con las nueces hasta obtener una textura arenosa. Mezclar con la mantequilla derretida, el café y, si se desea, el azúcar moreno. Repartir la mezcla en 4 copas o vasos,…

CompartirPara la Pasta Versión Carbonara con Flor de Huevo prepara el sofrito de cebolla y puerro: En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla y el puerro a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y dorados (unos 6-8 minutos). Añadir el Martini blanco y cocinar 2 minutos más…

CompartirPara la Choco Crêpe Cake prepara los crêpes: En un bol, mezcle la harina, el cacao, el azúcar glas y la sal. En otro recipiente, batir los huevos con la leche, el agua y la vainilla. Incorporar los líquidos a los secos poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla…