Etiqueta eneldo

Para la Sopa Kulajda empieza por la hidratación de las setas: Hidratar setas secas 20 min. en agua caliente. Colar con filtro fino o estameña. Recuerda no desechar el líquido lo usaremos más adelante. Sofrito base: En una olla amplia funde mantequilla a fuego medio bajo. Añadir cebolla y una…

Para la Salsa Ranch mezcla en un un bol amplio: Mayonesa y crema agria hasta que quede totalmente homogéneo. Incorpora el buttermilk poco a poco hasta lograr textura cremosa pero fluida (tipo salsa napante). Añade mostaza, limón, vinagre, sal, pimienta y azúcar. Mezcla bien. Incorpora ajo rallado y todas las…

Para la Ensalada Variada empezaremos con las bolas melón: Trabajar ambos melones con sacabolas de 20-25 mm para lograr esferas limpias y homogéneas. Secar ligeramente con papel absorbente (muy importante: si no, el agua diluirá el aderezo). Mise verduras frescas: Laminar zanahoria muy fina con mandolina y formar pequeños canutillos.…

Asado de las patatas Lava bien las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor. Úntalas con aceite de oliva y sal gruesa. Hornéalas a 200 ºC durante 60 minutos, hasta que estén muy tiernas por dentro y con la piel crujiente. Preparar el relleno base Corta las patatas asadas…

Para las Endivias con Espárragos, Mazapán y Crema de Queso Azul empezamos con la Crema de queso: En un cazo, calentar la mantequilla y la nata a fuego suave. Incorporar el queso azul troceado y remover hasta que funda y la salsa quede homogénea. Añadir un toque de zumo de…

Para la Salsa Tártara empezamos con la Base cremosa: En un bol, mezclar la mayonesa con el yogur griego hasta obtener una textura homogénea y sedosa. Toques ácidos y aromáticos: Añadir la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Incorporar también la ralladura para aportar un matiz cítrico. Textura…

Para el Filete de Mero con Vieiras Braseadas, Puré de Apionabo y Verduritas comenzamos con el puré de apionabo: Cuece los dados hasta que estén tiernos. Tritura con nata, mantequilla, sal, pimienta y limón. Pasar por chino fino. Mantener templado. Verduras: Blanquea espárragos y habitas en salmuera suave (2 min). A…

Para el Roulade Verde de Salmón y Quesos empezaremos con el marinado: Corta el salmón en bastones finos 0,5×0,5. y marina con lima, ralladura, jengibre, aceite, sal y pimienta. Tapar y refrigerar 30 min. Bizcocho verde aromático: Escaldar las espinacas, el eneldo y el cebollino en agua hirviendo 10 segundos,…

Para la Tapa de Salmón Ahumado Perfumado prepara el salmón: Corta el salmón ahumado en 12 tiras pequeñas. Rocíalo ligeramente con ginebra (vaporizador de mano) y deja reposar 10 minutos en frío, tapado. Solo perfumamos, no maceramos. Base de ensalada aliñada: En un bol, mezcla el trigo, las lentejas, piñones,…

Para el Pollo Chighirtma Azerbaiyan empezamos con la cocción del pollo: En una cacerola grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Dorar los muslos de pollo a fuego medio-alto hasta que tomen un color dorado (aprox. 5 minutos por lado). Añadir 500 ml de agua, una pizca de sal,…

Para la Crema de Coliflor y Calabacín con Avellanas y Castañas Fritas prepara la crema: Lavar y trocear la coliflor y el calabacín en dados medianos. Pelar la patata y cortarla en dados. En una cazuela grande, calentar la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el…

Para la Tapa de Salmón Ahumado y Queso con Cítricos en Vaso prepara la crema: En un bol, mezcla el queso crema con el yogur griego y la crema agria hasta que esté suave y bien combinado. Añade la mostaza dijon o tu favorita, la miel, el eneldo picado, cebolla,…

Para el Tiradito de Vieiras sobre Salpicón de Verduras y Gambas prepara la Ensalada Base: Blanquea las flores del brócoli, la zanahoria y por último la remolacha, cociendo las verduras en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y enfriar en agua con hielo. Escurrir bien. Prepara la Reducción de…

Preparar el relleno: En un bol, mezcla la carne de cangrejo, las gambas frías salteadas previamente en aceite con ajo picadas, el queso crema, el eneldo, el cebollino y la salsa cocktail. Salpimenta al gusto y asegúrate de que la mezcla esté bien incorporada. Montar los wontons: Coloca una hoja…

Para la Ensalada de Langostinos prepara las tostadas y los grissinis: Corta la baguette en rebanadas sesgadas y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes. Reserva. Puedes espolvorear paprika, comino o especias encima de estas. Coloca los grissinis en un plato aparte para servir con la ensalada. Preparar la ensalada:…

Para el Queso Azul en Mousse con Aceite de Hierbas corta el queso azul en dados y ponlo en una olla pequeña junto con la leche y la nata. Sazona con sal y pimienta al gusto. Derrite a fuego lento hasta que el queso esté completamente fundido. Agrega la hoja…

Para la Mantequilla a las finas hierbasEn un tazón grande, mezcla la mantequilla ablandada con los dientes de ajo triturados hasta que estén bien incorporados. Agrega todas las hierbas picadas a la mantequilla y continúa mezclando hasta que se distribuyan uniformemente. Puedes ajustar la cantidad de hierbas según tu preferencia…

Para la Bruschetta de Salmon Ahumado Co. precalentar el horno a 180°C. Colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Hornear durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Blanquear el calabacín o pepino unos minutos en agua hirviendo.…

Para la Brandada de Bacalao comenzaremos con la piel crujiente, para ello estiramos la piel de bacalao entre dos papeles de horno o láminas silpat. Colocamos entre dos platos y disponemos en el microondas calentando un minuto, después unos 30 segundos más de calor, debemos fijarnos si están secas, dependerá…

Para el Salmón con Verduras y Espuma de Manzana de Mar lo primero será cortar el puerro a la mitad, cortar las pencas de forma sesgada y en trozos similares a los tacos de salmón. Para la espuma, pelar y cortar las patatas, cocerlas en agua partiendo de fría durante…

En un bol mezclar el queso crema con la mitad del cebollino picado y el eneldo picado. Coger una manga pastelera y rellenarla con la mezcla que acabamos de hacer. Reservar en nevera. En una tabla extendemos las tortillas, sobre éstas poner la salsa de mostaza y miel y extender…

Precalentar el horno. Envolver las remolachas y la cabeza de ajo en papel de aluminio y hornear en el horno a 180-200ºC, hasta que queden tiernos. Comprobar pinchando con una brocheta. Entre 30 a 45 min. dependiendo del tamaño. Pelar y cortar en dados la remolacha asada con el ajo,…

Para la ensalada lo primero será empezar con el aliño. Para ello picar todas las hiebas y echarlas en un vaso de batidora, agregar el aceite de oliva algo caliente y triturar. Dejar reposar de un día para otro para que el aceite obtenga sabor y aroma. Reservar en un…

Para la ensalada griega empezamos por la vinagreta, triturar con una batidora o robot de cocina el eneldo, unas hojas de menta y unas de albahaca, añadir el vinagre (y o zumo de limón) y batir, dejar reposar unos minutos. Lavar y cortar los tomates, el pepino. (Y cebolla roja…