Ensalada de Langostinos

Para la Ensalada de Langostinos prepara las tostadas y los grissinis:
Corta la baguette en rebanadas sesgadas y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes. Reserva. Puedes espolvorear paprika, comino o especias encima de estas.
Coloca los grissinis en un plato aparte para servir con la ensalada.

Preparar la ensalada:
Lava y corta la lechuga iceberg en juliana. Colócala en un bol grande.
Añade el eneldo, las espinacas, el perejil, los granos de granada, los tomates en rodajas, las láminas de pepino, el hinojo laminado y las nueces picadas al bol con la lechuga. Mezcla bien todos los ingredientes.

Saltear los langostinos:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
Añade los langostinos a la sartén y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén rosados y bien cocidos.
Agrega la salsa de soja y mezcla bien. Cocina por 1 minuto adicional.
Retira los langostinos de la sartén y reserva el jugo de cocción para el aliño.

Preparar el aliño:
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, la sal, la mostaza y el jugo de la sartén utilizado para freír los langostinos.
Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Montar la ensalada:
Coloca la mezcla de ensalada en un plato grande o en platos individuales.
Distribuye los langostinos salteados por encima de la ensalada.
Rocía el aliño preparado sobre la ensalada justo antes de servir.

Servir:
Sirve la ensalada acompañada de las tostadas de baguette y los grissinis.