Etiqueta agua

Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo en un recipiente amplio (puedes agregar una zanahoria picada pequeña). Maceración previa: Añadir sal, vinagre, zumo de naranja (o melocotón) y mezclar. Tapar y reposar 30 minutos en…

Para el Caldo Michi empezamos por hacer el fumet: Colocar en una olla las espinas, la cabeza, la cebolla, puerro, apio, ajo, laurel, pimienta y agua. Llevar lentamente a ebullición y espumar cuidadosamente. Cocer suavemente durante 35 minutos, colar y reservar. Obtendremos aproximadamente 1,5 litros de fumet. Preparar el recado…

Para las Tortillas de Maíz empezamos por mezclar la masa: Poner la masa harina en un bol. Añadir la sal. Incorporar poco a poco el agua caliente mientras se mezcla con la mano. Cuando toda el agua esté integrada comenzar a amasar. Al principio parecerá algo pegajosa, es normal. Amasado:…

Para el Kofte empezamos por cocer la lenteja roja: Cocerlas en los 500 ml de agua (puedes usar un caldo de verduras). Unos 18 minutos aproximadamente. Debe quedar muy blanda pero sin exceso de líquido. Añadir el bulgur: Con la lenteja todavía caliente añadir el bulgur. Tapar. Dejar reposar 25…

Para los Polos Tropicales prepara la base aromática: En un cazo pequeño introducir agua, azúcar y miel. Calentar suavemente hasta disolver. Retirar del fuego, templar ligeramente y añadir hierbabuena y menta. Tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Enfriar completamente (colar opcional, este paso consigue que las hierbas aporten aroma…

Para el Cocktail Elixir de Dragón empezamos por el sirope artesanal de fruta de la pasión y cardamomo: En un cazo poner el agua, el azúcar, la pulpa de fruta de la pasión y las tres vainas de cardamomo ligeramente machacadas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, retirar del…

Para la Arepa Reina Pepiada empieza por el pollo: No lo hiervas sin más. Eso da como resultado un pollo seco. Para ello desde agua fría, agrega el pollo con aromáticos (cebolla, ajo, laurel, sal). Lleva a fuego medio hasta que apenas hierva y después bajar a fuego suave por…

Para el Flan de Turrón de Jijona empezamos por el Caramelo: Cocer azúcar con el agua sin remover Llevar a color ámbar intenso (175–180°C) no llegar a 200°C o amargará. Verter 10–12 gr. por flanera, girar para cubrir la base del molde. Dejar enfriar. Infusión base: Calentar la nata (1,8…

Para la Salsa Demi-Glace precalienta el horno fuerte: 200–220 °C Asar huesos y carne 45–60 min. hasta obtener un color marrón muy oscuro, casi borde negro pero sin quemar. Añadir el tomate en los últimos 15 min. Desglasado: Pasar todo a una olla Desglasar la bandeja de asado con vino…

Para la Empanada Gallega empezamos con el Sofrito: Calentar el aceite y añadir ajo. Incorporar cebolla y pimientos en juliana fina. Pochar a fuego medio-bajo 25–30 min. (sin dorar). Añadir tomate, laurel y pimentón. Cocinar hasta obtener textura melosa y concentrada. Incorporar el bonito desmigado. Rectificar sal. Colar el sofrito…

Para las Torrijas empezamos por el líquido donde las bañaremos: Calentar leche con nata, azúcar, (vainilla) canela y pieles de cítricos. Cuando hierva apagar y tapar 15 min. para que infusione. Esto potencia aroma y profundidad. Colar y dejar templar (no caliente). Corte y remojo: Cortar pan en rebanadas de…

Para los Mini Hot Dog Pocket prepara el relleno: Mezcla 30gr. mostaza con 35gr. de miel y 5 ml. salsa Worcestershire Secar ligeramente las salchichas y naparlas ligeramente con esta mezcla. Esto crea una capa interna con mucho sabor. Formado: Corta la masa en tiras. Envuelve cada salchicha con una…