Tiramisú con Brownie y Toffee de Café

Para el Tiramisú con Brownie y Toffee de Café prepara la mezcla de huevos y azúcar:
En un bol grande, mezcla los 4 huevos con los 285 gr. de azúcar hasta que estén bien integrados.

Funde el chocolate y la mantequilla:
En una cacerola, funde a fuego bajo los 190 gr. de mantequilla y los 230 g de chocolate al 70%. Una vez fundidos, incorpora el café soluble y remueve bien.

Incorporar el chocolate a la mezcla de huevos:
Añade la mezcla de chocolate fundido con café a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo suavemente con una espátula.

Añade la harina y la sal:
Tamiza los 175 gr. de harina junto con 1 gr. de sal e incorpóralos poco a poco a la mezcla de huevos y chocolate. Remueve bien hasta que la masa esté homogénea.

Añade nueces y pepitas de chocolate (opcional):
Incorpora los 150 gr. de nueces de tu elección y las 70 g de pepitas de chocolate si las vas a utilizar, integrándolas bien en la mezcla.

Hornea:
Vierte la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y hornea a 180ºC durante 15-17 minutos. El centro debe quedar húmedo y no completamente cocido. Deja reposar hasta que esté frío para desmoldar. Es importante un molde relativamente alto, pues queremos sacar tres capas finas de brownie

Para la Crema de Mascarpone:
En un bol, bate y monta los 70 gr. de yemas con los 60 gr. de azúcar al baño maría hasta que la mezcla alcance 65ºC. Remueve constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
Cuando la mezcla de yemas esté lista, añade poco a poco los 380 gr. de mascarpone, utilizando una espátula. Si la mezcla queda con grumos, usa las varillas para remover suavemente, pero evita batir de más para que no se corte.
Coloca la crema en una manga pastelera para un manejo más fácil durante el montaje.

Para el Toffee de Café:
En una sartén, calienta 100 gr. de azúcar hasta que se caramelice. No remuevas hasta que el azúcar se haya fundido completamente. Retira del fuego y añade con cuidado los 60 ml. de nata líquida y los 30 ml. de café expreso. Remueve constantemente hasta obtener una textura uniforme. Agrega una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se integre. Deja enfriar hasta que espese.

Montaje del Brownie Relleno:
Una vez que el brownie esté frío, córtalo por la mitad horizontalmente en dos o tres partes, preferiblemente tres.
Con una brocha, humedece ambas mitades del brownie con un poco de café expreso para intensificar el sabor. Rellena el interior con el toffe, popn una capa del brownie y rellena con la crema de mascarpone usando la manga pastelera. Coloca la otra mitad del brownie encima.
Deja reposar unos minutos antes de servir.

Justo antes de servir, espolvorea un poco de cacao en polvo por encima.