Sopa de Aves con Fideos

Para la Sopa de Aves con Fideos preparar el caldo base:
Sellar las carnes: En una olla grande, dorar ligeramente la perdiz, la gallina y el pollo sin aceite para realzar su sabor.
Añadir el agua y desglasar: Cubrir con los 2 litros de agua y llevar a ebullición. Retirar la espuma que suba a la superficie con una espumadera.
Agregar las verduras y especias: Incorporar la cebolla, zanahorias, puerro, nabo, apio, ajo, laurel, pimienta y clavo. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas.

Potenciar el sabor con pieles tostadas:
En una sartén con mantequilla y aceite, dorar las pieles de pollo y gallina hasta que estén bien tostadas y crujientes.
Filtrar la grasa obtenida y añadirla al caldo en la última media hora de cocción para un extra de sabor.

Filtrar y preparar la sopa:
Retirar las carnes y colar el caldo. Reservar las verduras.
Llevar el caldo colado a ebullición y añadir los fideos. Cocinar 4-5 minutos hasta que estén tiernos.
Incorporar los cubos de zanahoria y nabo cocidos.

Servir:
Servir la sopa con los fideos y verduras en platos hondos, espolvorear con perejil fresco.
Acompañar con la carne desmenuzada de pollo, perdiz y gallina en un plato aparte para que cada comensal se sirva al gusto.Puedes añadir unas gotas de jerez seco en el caldo al servir para un toque más sofisticado.