Sopa de Aves con Fideos

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Sopa de Aves con Fideos preparar el caldo base:
Sellar las carnes: En una olla grande, dorar ligeramente la perdiz, la gallina y el pollo sin aceite para realzar su sabor.
Añadir el agua y desglasar: Cubrir con los 2 litros de agua y llevar a ebullición. Retirar la espuma que suba a la superficie con una espumadera.
Agregar las verduras y especias: Incorporar la cebolla, zanahorias, puerro, nabo, apio, ajo, laurel, pimienta y clavo. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas.

Potenciar el sabor con pieles tostadas:
En una sartén con mantequilla y aceite, dorar las pieles de pollo y gallina hasta que estén bien tostadas y crujientes.
Filtrar la grasa obtenida y añadirla al caldo en la última media hora de cocción para un extra de sabor.

Filtrar y preparar la sopa:
Retirar las carnes y colar el caldo. Reservar las verduras.
Llevar el caldo colado a ebullición y añadir los fideos. Cocinar 4-5 minutos hasta que estén tiernos.
Incorporar los cubos de zanahoria y nabo cocidos.

Servir:
Servir la sopa con los fideos y verduras en platos hondos, espolvorear con perejil fresco.
Acompañar con la carne desmenuzada de pollo, perdiz y gallina en un plato aparte para que cada comensal se sirva al gusto.Puedes añadir unas gotas de jerez seco en el caldo al servir para un toque más sofisticado.

Notas Finales:

Puedes añadir unas gotas de jerez seco en el caldo al servir para un toque más sofisticado.

Puedes añadir unos huevos fritos de codorníz.

Admite tomillo, romero y otras hierbas además de cúrcuma, azafrán, anís estrellado...