Solomillo con Puré Cremoso y Salsa Reducida

Para el Solomillo con Puré Cremoso y Salsa Reducida prepara el puré:
Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, alrededor de 20 minutos. Escúrrelas bien.
Tritura las patatas y mezcla con la mantequilla, el queso mascarpone, el parmesano y la crema de leche hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Reserva caliente.

Preparación del solomillo:
Sazona los solomillos con sal y pimienta (puedes macerarlos en soja y kimchi).
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto y marca los solomillos por cada lado y los laterales del filete. Queremos sellarlo bien.
Termina la cocción en el horno a 180 °C durante 8-10 minutos (para un término medio). Retira del horno y deja reposar.

Preparación de la salsa:
En la misma sartén donde se marcó el solomillo, añade el vino tinto y el azúcar moreno. Cocina a fuego medio hasta reducir a la mitad.
Agrega el caldo de carne y continúa reduciendo hasta que espese. Incorpora los dados de kiwi finamente picados (no machacados).
Incorpora la mantequilla fría y la mostaza a la antigua para darle textura y brillo. Mezcla bien y rectifica de sal si es necesario.

Montaje:
Coloca una porción de puré en el plato y sitúa el solomillo sobre él.
Vierte la salsa por encima del solomillo sobre la carne.
Decora con unas ramas de hierbas frescas.