Ingredientes:
- Harina de almendras100 gr.Masa de Macaron
- Clara de huevo120 gr.Masa de Macaron. Unas 3 unidades pero imprescindible pesar
- Azúcar glass200 gr.Masa de Macaron
- Azúcar40 gr.Masa de Macaron
- Cremor tártaro1/2 Cucharada mokaMasa de Macaron. Importante ya que facilita la subida de las claras
- Esencia de fresa1 Cucharada mokaMasa de Macaron
- Colorante rojoc/sMasa de Macaron. EN GEL!. 1 cucharada de moka (pero según el tono que prefieras)
- Nata200 ml.Ganache. Especial para montar +35% m.g.
- Chocolate blanco200 gr.Ganache
- Gelatina de fresa5 Cucharada mokaGanache. Sobre gelatina Royal
- Gelatina de limón5 Cucharada mokaGanache
- Peta Zetas de Fresa1 PaqueteGanache
Modo de preparación:
Elaboración:
Tamizar el azúcar glass y la harina de almendras, es muy importante mezclar muy bien ambos ingredientes.
Montar a punto de nieve las claras, cuando casi estén montadas añadir el azúcar y el cremor tártaro.
Cuando la mezcla esté brillante, añadir el colorante y la esencia de fresa.
Incorporar la mezcla de azúcar y almendra con ayuda de una espátula e incorporar con movimientos envolventes, es vital tratar de que no se bajen las claras, mezclar muy bien.
Cargar la manga pastelera con una boquilla 12 de Wilton (lisa redonda) y hacer puntos de unos 3 – 4 cms de diámetro bien en papel de horno sobre una bandeja antiadherente, o en tapete de silicona, algunos vienen con pequeñas circunferencias como guía, pero en papel se puede dibujar la propia guía en el reverso. Saldrán unas 3 bandejas aprox., dar un golpe seco a la misma para liberar las burbujas de aire que queden dentro de cada montón de masa.
Hay que esperar hasta que estén secos por fuera y al tocar no se noten pegajosos.
Entonces hornear a 170º unos 10 minutos aprox. dependiendo de tamaño si se han hecho más grandes y de la temp. del horno.
Una vez hechos reservar.
Ganache de fresa Ácida:
Hervir nata, echar el chocolate blanco en un bol, añadir la nata caliente y derretir, integrar bien. Añadir las gelatinas y mezclar bien. Tapar con film y reservar en el frigorífico unas 8 horas. Transcurrido este tiempo sacar del frigorífico y montar con máquina de varillas. Echar los peta zetas de fresa integrando con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes. Poner en una manga con boquilla rizada.
Montaje:
Coger un macaron, rellenar con ganache y tapar con otro macaron, repite el proceso hasta acabar con las bases y la ganache.
Notas Finales:
Se pueden añadir al ganache fresas liofilizadas antes de rellenar la manga, le dan un toque genial.
Mi postre de Nochebuena! mi madre va a alucinar cuando se los lleve, gracias por la receta Juan! ahí van mis five! ;P
Recuerda Ana Belén que te seguimos y estamos deseando ver como te quedan! 😉
Eso! queremos ver foto Ana.
D. Juan Del Olmo gracias por esta receta y vuestros aportes a vuestra Red Social CHEFeel.com!! Sois fantásticos! Os seguimos animando a que subáis vuestras recetas para SENTIR ESE CHEF QUE LLEVÁIS DENTRO!!
A vosotros Tommychef, hoy me ha sorprendido encontrar tantos mensajes, la verdad no lo esperaba.
Felicidades Juan!!! RE-CE-TÓN! lo de los peta zetas es GENIAL!
Al contrario, gracias a vosotros por los comentarios y puntos.