Internacional

Para la Manzana y Aguacate con Chartreuse y Eucalipto congela la manzana: Corta una de las 2 manzanas Granny Smith (1 para congelar y rallar, 1 fresca para los dados) en cuartos, quita las pepitas, y congélala. Debe ser tu primer movimiento de toda la receta, porque necesita varias horas…

Para la Costrada empieza por hornear el hojaldre: Precalienta el horno a 200°C. Extiende las 3 láminas de hojaldre de mantequilla (rectangulares) y pínchalas bien con un tenedor. Colócalas sobre papel de horno, cubre con otro papel y pon peso encima (otra bandeja, o legúmbres secas) para que no suban…

Para el Lomo Embuchado Ibérico Casero con Toque Ahumado prepara el lomo: Limpia bien el lomo ibérico de grasa exterior, retirando toda la grasa y cualquier resto de nervio o tela. Sécalo con papel de cocina. Prepara la mezcla de salazón (con sal de cura): Mezcla la sal de cura…

Para el Bizcocho Fácil precalienta y prepara el molde: Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde de bizcocho. Bate huevos y leche condensada: Bate los 3 huevos con la leche condensada (1 lata) hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Incorpora la harina:…

Para el Sandwich Monte Cristo prepara la mantequilla avellana: Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que los sólidos lácteos tomen un color avellana tostado y desprenda aroma a frutos secos. Retira del fuego y reserva. Prepara la salsa mayonesa-mostaza: Mezcla la mayonesa con la mostaza…

Para el Aceite de Humo usaremos el método del carbón al rojo vivo, la técnica más auténtica y con más impacto aromático. Rinde 150 ml. (10 raciones de 15 ml, tipo cucharada para aliñar). Prepara el recipiente con los aceites: Vierte aceite de oliva suave (no virgen extra intenso) y…

Para la Leche de Arroz y Coco enjuaga el arroz: Enjuaga el arroz blanco (redondo o de grano largo) bajo el grifo, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga clara. Este paso elimina el almidón superficial que si se queda, te da una leche turbia y algo pegajosa…

Para la Piña al Ron con Hierbabuena y Lima empieza por preparar el almíbar: Calienta en un cazo el gua con el zumo y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego e incorpora el ron (siempre fuera del fuego, para no evaporar su aroma). Infusiona menta…

Para la Pizza de Calabaza a los Tres Quesos con Higos Asados y Bacon prepara los higos: Corta los 5 higos frescos por la mitad o en cuartos y colócalos con la pulpa hacia arriba en una bandeja. Rocía con un poco de aceite de humo (otra opción es ahumar…

Para el Té Matcha Helado con Leche de Coco y Galletas calienta la base láctea con la miel: En una cacerola, calienta la nata líquida (35% MG), la leche entera y la miel de azahar a fuego medio, sin que lleguen a ebullición, removiendo de vez en cuando, hasta que…

Para el Pan de Hogaza Campero empezamos por escaldar las semillas: Pon todas las semillas en un bol y viérteles encima el agua hirviendo justa para cubrirlas. Déjalas reposar 20 minutos. Absorberán el agua y crearán un gel protector (especialmente la chía y el lino). Escúrrelas si queda exceso de…

Para la Vichyssoise de Pera con su Guarnición empieza por la Crema Texturizada: En una olla a fuego muy suave, derrite la mantequilla. Añade el puerro picado con una pizca de sal y cocina durante 10-12 minutos cuidando que no coja color para que la crema quede perfectamente blanca/marfil. Cocción:…

Para el Pan de Tomate con Albahaca y Orégano primero vamos a activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en los 80 ml. de agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar 5 min. hasta que burbujee. Mezclar los húmedos: En un bol grande, vierte el tomate frito a…

Para la Medianoche Cubana prepara la mayonesa amostazada: Mezcla en un bol la mayonesa, las mostazas, las finas hierbas frescas picadas y la pimienta recién molida. Remueve bien y reserva en la nevera mientras montas el resto unos minutos de frío ayudan a que los sabores se asienten. Abre los…

Para el Pistacho Glaseado Espejo empieza por hidratar la gelatina: Mezcla la gelatina en polvo (200 bloom) con el agua fría para hidratar la gelatina en un bol pequeño, remueve y reserva en la nevera mientras preparas el resto (mínimo 10 minutos). Cuece el jarabe: En un cazo, lleva a…

Para el Pan de Plátano en su Licor con Chocolate Blanco y Crema de Maní empezamos por macerar el plátano: Machaca los 3 plátanos muy maduros grandes con un tenedor hasta obtener un puré con trozos pequeños. Mézclalos con el licor de plátano (o ron añejo) y deja reposar mientras…

La Maza Gastronómica: En el fondo de la coctelera, introduce las frambuesas, las hojas de albahaca y la salvia. Añade el zumo de lima. Con la ayuda de un mortero de barman, presiona de forma suave (sin destrozar las hojas, solo prensando) para que los aceites de las hierbas se…

Para la Leche de Nueces y Avellana empieza por el tueste de pecana y avellana: Precalienta el horno a 160°C y tuesta las Avellanas y Pecanas durante 8-10 min., hasta que desprendan aroma sin llegar a quemarse. Deja templar por completo antes de continuar: esto intensifica sus notas tostadas y…

Para el Café Alquimista empieza por la Infusión y Enfriado del Cuerpo: Extrae el espresso doble caliente (60 ml) directamente sobre la pizca de canela en polvo. Coge los twists de naranja y limón. Exprime sus aceites esenciales sobre el café caliente (apretando la piel hacia el líquido) y déjalos…

Para el Tropical Cremoso de Maracuyá con Mango, Lima y Crumble de Pistacho empieza por la Tierra crujiente de vainilla, pistacho y mantequilla noisette: Preparamos el crumble, porque tiene que estar completamente frío antes de entrar en contacto con la crema. Triturar los 160 gr. de galletas de forma irregular.…

Para el Sorbete de Melón lo primero será la selección y preparación de la base: El melón debe estar en su punto óptimo de madurez y bien frío. Lo pelo, retiro todas las semillas y lo corto en dados uniformes.En este punto suelo elegir uno de los dos caminos según…

Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres: Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Déjalas secar completamente sobre papel absorbente. Preparar las verduras: Corta el tomate rosa en dados de aproximadamente 0,5-1 cm. Parte los tomates cherry por la mitad. Pica la cebolla…

Para el Pastel Sandwich prepara la Base: Coloca una tira larga de papel film en una bandeja alargada o dentro de un molde rectangular largo. Pon la primera plancha de pan de molde longitudinal sobre ella. Hacer las Mezclas: En un bol, une el atún escurrido, el huevo duro picado,…

Para la Limonada Brasileña con Cardamomo y Azahar empieza por la limpieza y corte: Retira las puntas de las limas y limones. Córtalas en cuartos y extrae por completo la vena blanca central y las semillas. Dejar la cáscara es el secreto brasileño para obtener los aceites esenciales aromáticos, pero…