Tarta de Zanahoria con Crema

Para la Tarta de Zanahoria con Crema prepara la zanahoria:
Limpia y pela 500 gr. de zanahoria, pelada y rallada, rállala y resérvala.

Batir huevos, azúcares, aceite y yogur:
Bate 4 huevos grandes con 150 gr. azúcar blanco y 30 gr. de azúcar moreno hasta que doblen su volumen y blanqueen. Sin dejar de batir a velocidad baja, añade 180 grams aceite de girasol o semillas (suave) en hilo y 65 grams yogur griego.

Mezclar los secos:
En un bol aparte, tamiza 280 gr. harina de trigo junto con 8 gr. levadura química (impulsor), la sal, la canela molida, la nuez moscada y el jengibre molido.

Unir todo e incorporar la zanahoria:
Incorpora los secos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes, sin batir en exceso. Añade la zanahoria rallada (500 grams zanahoria, pelada y rallada), 150 gr. de nueces troceadas, 50 gr. de pipas de girasol y 5 ml. esencia de vainilla, para la masa, integrando todo con la espátula.

Prepara el molde:
Precalienta el horno a 175ºC. Engrasa un molde de 18 cm. con la mantequilla, para engrasar el molde y forra la base con papel de hornear.

Hornea (30-40 min.):
Vierte la masa en el molde y hornea a 170ºC. Comprueba con una brocheta, si sale limpia, está listo.

Enfriar completamente:
Deja enfriar el bizcocho por completo dentro del molde 10 min., luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar del todo antes de cubrir con la crema (si la pones en caliente, se derrite).

Base de la crema:
Bate 30 gr. mantequilla pomada, para la crema sola hasta que esté cremosa. Añade el queso mascarpone y 100 gr. de queso crema tipo Philadelphia y bate a velocidad media hasta integrar sin grumos.

Terminar la crema y enfriar:
Incorpora 75 gr. azúcar glass, tamizado tamizado poco a poco y 5 ml. esencia de vainilla, para la crema, batiendo hasta conseguir una crema lisa y untuosa. Refrigera 20-30 minutos antes de usar para que coja cuerpo.

Cubrir la tarta:
Cubre el bizcocho ya frío con la crema, usando una espátula o manga pastelera. Decora con nueces troceadas por encima si lo deseas.