Ingredientes:
- Pescado2 Kg.Pescado de roca, Morralla (araña, galera, etc...), raspas de pescados como rape, merluza, rodaballo, etc...
- Cangrejos400 gr.De mar
- Gambas300 gr.Carcasas y cabezas
- Aceite de oliva30 ml.
- Agua4 L.
- SalAl gusto
- Coñac1/4 Vaso/so Vino blanco
- Laurel1 Hoja/s
- Zanahoria2 Unidad/esOpcional en trozos
- Cebolla1 Unidad/esOpcional en trozos
- Tomate1 Unidad/esOpcional en trozos
- Ajo2 Diente/sOpcional
- Tomate frito3 Cucharada/s soperaOpcional
- AzafranAl gustoOpcional
- Pimiento1/2 Unidad/esOpcional troceado
- Puerro1/4 Unidad/esOpcional troceado
Porciones
Modo de preparación:
Poner en una olla aceite de oliva y calentar.
Añadir los cangrejos y rehogarlos bien, incorporar el resto de pescados y carcasas de pescado y marisco. Saltear.
Añadir el coñac y cuando evapore el alcohol añadir el agua y hervir, cuando haya hervido limpiamos impurezas de la superficie.
Dejar cocer durante 20-30 min. y pasar por un colador fino. Listo para usar o conservar en nevera o congelador una vez atemperado.
Notas Finales:
Los ingredientes opcionales se incorporan justo antes de añadir el coñac.
Ahí van mis cinco Zuleeeee 😉