Fumet de Pescado y Marisco
Ingredientes:
Pescado
2 Kg.
Pescado de roca, Morralla (araña, galera, etc...), raspas de pescados como rape, merluza, rodaballo, etc...
Cangrejos
400 gr.
De mar
Gambas
300 gr.
Carcasas y cabezas
Aceite de oliva
30 ml.
Agua
4 L.
Sal
Al gusto
Coñac
1/4 Vaso/s
o Vino blanco
Laurel
1 Hoja/s
Zanahoria
2 Unidad/es
Opcional en trozos
Cebolla
1 Unidad/es
Opcional en trozos
Tomate
1 Unidad/es
Opcional en trozos
Ajo
2 Diente/s
Opcional
Tomate frito
3 Cucharada/s sopera
Opcional
Azafran
Al gusto
Opcional
Pimiento
1/2 Unidad/es
Opcional troceado
Puerro
1/4 Unidad/es
Opcional troceado
Modo de preparación:
Poner en una olla aceite de oliva y calentar.
Añadir los cangrejos y rehogarlos bien, incorporar el resto de pescados y carcasas de pescado y marisco. Saltear.
Añadir el coñac y cuando evapore el alcohol añadir el agua y hervir, cuando haya hervido limpiamos impurezas de la superficie.
Dejar cocer durante 20-30 min. y pasar por un colador fino. Listo para usar o conservar en nevera o congelador una vez atemperado.
Notas Finales:
Los ingredientes opcionales se incorporan justo antes de añadir el coñac.