Pastel Persa

Para el Pastel Persa empieza por Precalentar y forrar molde:
Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo desmontable de unos 20 cm. de diámetro (el tamaño perfecto para 6 raciones) y fórralo con papel vegetal.

Batir los húmedos:
En un bol grande, bate la mantequilla blanda junto con el azúcar hasta lograr una textura cremosa y pálida. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Incorpora el yogur griego, la ralladura de mandarina, el agua de rosas y el cardamomo. Mezcla bien.

Añadir los secos:
En otro recipiente, mezcla la harina de trigo, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal. Tamiza e integra estos secos en la mezcla húmeda usando una espátula con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden grumos.

Horneado:
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea a 175°C durante 40-45 minutos. Sabrás que está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Preparar el almíbar diferencial:
Mientras el pastel se hornea, pon en un cazo a fuego lento el zumo de mandarina, el azúcar y las hebras de azafrán. Deja que hierva durante 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y el azafrán tiña el líquido de dorado. Retira del fuego e incorpora la cucharadita de agua de rosas.

Inyección de jugosidad:
Nada más sacar el pastel del horno (aún caliente y dentro del molde), pincha toda la superficie con una brocheta o palillo de madera. Vierte el almíbar templado de azafrán y mandarina poco a poco para que el bizcocho lo absorba como una esponja.

Decoración final:
Deja enfriar por completo antes de desmoldar. Corona la parte superior esparciendo los pistachos picados de forma abundante y los pétalos de rosa secos. El contraste verde y rosa sobre el fondo dorado es espectacular.