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Pastel Persa

Ingredientes:

Harina de almendras

150 gr.

De almendras (aporta una textura húmeda única).

Harina de trigo

100 gr.

De repostería

Mantequilla

120 gr.

Sin sal (a temperatura ambiente).

Azúcar

180 gr.

130 gr. Blanco o azúcar de caña. y 50 gr. blanco para almíbar

Huevos

2 Unidad/es

Grandes (L).

Yogur

100 gr.

Griego natural (sin azúcar).

Cardamomo

1 Cucharada/s moka

molido (imprescindible).

Mandarina

1 Unidad/es

Ralladura de su piel (El toque diferencial cítrico) y 60 ml. de su zumo

Agua de rosas

1,5 Cucharada/s sopera

1 cucharada para masa y otra para almíbar. De uso alimentario

Sal

1/4 Cucharada/s moka

Azafrán

1 Pizca

De calidad

Pistachos

35 gr.

Naturales, picados.

Pétalos

Al gusto

De rosa secos comestibles.

Modo de preparación:

Para el Pastel Persa empieza por Precalentar y forrar molde:
Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo desmontable de unos 20 cm. de diámetro (el tamaño perfecto para 6 raciones) y fórralo con papel vegetal.

Batir los húmedos:
En un bol grande, bate la mantequilla blanda junto con el azúcar hasta lograr una textura cremosa y pálida. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Incorpora el yogur griego, la ralladura de mandarina, el agua de rosas y el cardamomo. Mezcla bien.

Añadir los secos:
En otro recipiente, mezcla la harina de trigo, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal. Tamiza e integra estos secos en la mezcla húmeda usando una espátula con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden grumos.

Horneado:
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea a 175°C durante 40-45 minutos. Sabrás que está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Preparar el almíbar diferencial:
Mientras el pastel se hornea, pon en un cazo a fuego lento el zumo de mandarina, el azúcar y las hebras de azafrán. Deja que hierva durante 3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y el azafrán tiña el líquido de dorado. Retira del fuego e incorpora la cucharadita de agua de rosas.

Inyección de jugosidad:
Nada más sacar el pastel del horno (aún caliente y dentro del molde), pincha toda la superficie con una brocheta o palillo de madera. Vierte el almíbar templado de azafrán y mandarina poco a poco para que el bizcocho lo absorba como una esponja.

Decoración final:
Deja enfriar por completo antes de desmoldar. Corona la parte superior esparciendo los pistachos picados de forma abundante y los pétalos de rosa secos. El contraste verde y rosa sobre el fondo dorado es espectacular.