Arepa Reina Pepiada

Para la Arepa Reina Pepiada empieza por el pollo:
No lo hiervas sin más. Eso da como resultado un pollo seco. Para ello desde agua fría, agrega el pollo con aromáticos (cebolla, ajo, laurel, sal). Lleva a fuego medio hasta que apenas hierva y después bajar a fuego suave por 12–15 min. No sobrecocer, debe quedar jugoso y ligeramente firme. Déjalo enfriar dentro del caldo, desmecha con las manos (no cuchillo) para obtener fibras naturales y una mejor absorción del aliño.

El Relleno:
Machaca ligeramente el aguacate, no queremos un puré fino, queremos textura, añade zumo de lima y sal. Esto evita oxidación y potencia sabor.

Incorpora:
En un bol mezcla el pollo desmechado, la cebolla muy fina y cilantro picado. Añade la mayonesa al final para controlar la textura cremosa pero con trozos que se sostenga, no líquida.

Masa de Arepa:
Mezcla agua tibia con sal y añade la harina poco a poco, hasta integrar completamente. Deja reposar la masa 5 min. La harina se hidrata y cambia la textura.

Amasado:
Amasa suavemente, 1–2 min. debe quedar, lisa, húmeda y sin grietas (Si se agrieta le falta agua, es un error típico).

Formado:
Hacer bolas de unos 120 gr. y aplastar a 1,5 cm. grosor.

Doble Cocción:
Paso 1: Plancha / sartén a fuego medio 5–6 min. por lado. Se forma corteza.
Paso 2: Horno (MUY recomendable a 180°C unos 10 min.)
Esto consigue interior esponjoso y exterior crujiente.

Apertura y Relleno:
Abre la arepa en caliente, haz bolsillo sin cortar del todo, así retiene mejor el relleno.

Montaje:
A la Arepa caliente incorporar el relleno generoso (sin aplastar)
Opcional: Extra de aguacate en dados y unas gotas de zumo lima. Acompaña con unas batatas fritas o tu guarnición favorita.