Ingredientes:

Yogur griego
210 gr.
Natural
Queso crema
180 gr.
Nata
200 ml.
+35%MG
Leche
120 ml.
Azúcar
80 gr.
Glucosa
40 gr.
(Dextrosa) o miel en su defecto
Huevos
3 Unidad/es
Solo yemas
Estabilizante
2,5 gr.
(cremodan o similar)
Zumo
8 ml.
De limón
Sal
1 Pizca
Vainilla
1 Unidad/es
Vaina abierta infusionada en la leche caliente

Porciones

Modo de preparación:

Para el Helado de Yogur y Queso crema empezamos por la Base cremosa:
Calentar leche y nata con la vainilla (opcional vainilla o esencia).
Aparte mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Verter la mezcla caliente sobre las yemas mientras removemos con las varillas para integrar.
Devolver la mezcla al cazo y poner al fuego, cocinar a 82–84 °C para obtener una crema inglesa ligera.

Incorporar el queso:
Añadir queso crema a la base caliente. Triturar hasta obtener una textura lisa, sin grumos y con textura sedosa.

Incorporar yogur:
Muy importante, añadirlo cuando la mezcla anterior esté a <40 °C., incorporar también la miel, estabilizante, el zumo de limón y la pizca de sal.

Maduración:
Refrigerar mínimo 4 horas (ideal 8 h.), esto estabiliza grasas y mejora textura.

Mantecación:
Pasar la mezcla por la máquina heladera unos 20–25 min. (tienes máquinas para casa muy económicas).

Afinado:
Congelar 2–3 h., antes de servir debe estar a -12 °C aprox.