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Helado de Yogur y Queso crema

Ingredientes:

Yogur griego

210 gr.

Natural

Queso crema

180 gr.

Nata

200 ml.

+35%MG

Leche

120 ml.

Azúcar

80 gr.

Glucosa

40 gr.

(Dextrosa) o miel en su defecto

Huevos

3 Unidad/es

Solo yemas

Estabilizante

2,5 gr.

(cremodan o similar)

Zumo

8 ml.

De limón

Sal

1 Pizca

Vainilla

1 Unidad/es

Vaina abierta infusionada en la leche caliente

Modo de preparación:

Para el Helado de Yogur y Queso crema empezamos por la Base cremosa:
Calentar leche y nata con la vainilla (opcional vainilla o esencia).
Aparte mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Verter la mezcla caliente sobre las yemas mientras removemos con las varillas para integrar.
Devolver la mezcla al cazo y poner al fuego, cocinar a 82–84 °C para obtener una crema inglesa ligera.

Incorporar el queso:
Añadir queso crema a la base caliente. Triturar hasta obtener una textura lisa, sin grumos y con textura sedosa.

Incorporar yogur:
Muy importante, añadirlo cuando la mezcla anterior esté a <40 °C., incorporar también la miel, estabilizante, el zumo de limón y la pizca de sal.

Maduración:
Refrigerar mínimo 4 horas (ideal 8 h.), esto estabiliza grasas y mejora textura.

Mantecación:
Pasar la mezcla por la máquina heladera unos 20–25 min. (tienes máquinas para casa muy económicas).

Afinado:
Congelar 2–3 h., antes de servir debe estar a -12 °C aprox.