Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico

Para el Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico prepara el Caramelo denso con aceto:
En un cazo al fuego pon los 80 gr. de azúcar, 25 ml. agua, 10 ml. zumo de limón sin remover. Haz un caramelo rubio ligeramente oscuro con mucho cuidado (la quemadura por caramelo es muy peligrosa).
Retira del fuego e incorpora poco a poco el jugo de flan caliente para evitar cristalizar.
Añade el aceto (10–15 ml.). Reduce a fuego suave hasta obtener una textura densa, brillante y ligeramente oscura.

Para la mezcla de flan:
Bate los quesos con el azúcar hasta una crema lisa (puedes incorporar quesitos o roquefort…).
Añade los huevos uno a uno. Incorpora leche, nata, vainilla (opcional) y sal.
Mezcla con varillas sin incorporar aire. Cuela por un colador fino para una textura sedosa y sin burbujas.

Cocción a baja temperatura:
Engrasa ligeramente moldes tipo cubo de silicona (1,5 2,5 ó 3,5 cm.).
Coloca los moldes en una bandeja con agua caliente (baño María).
Pon un cucharada de moka del caramelo balsámico en la base de cada cubo y reserva el resto.
Llena con la mezcla de flan cada molde.

Hornea a 125-130 ºC:
Cubos 1,5cm. → 32–35 min.
Cubos 2,5cm. → 35–38 min.
Cubos 3,5cm. → 38–42 min.
Mueve la bandeja: el centro debe temblar suave. Reposo con horno apagado: 5 min.
Enfriar 20 min. fuera del horno y luego 4 h. en nevera.

Desmoldado y jugo para el caramelo:
Al desmoldar, recoge todo el jugo que sueltan los flanes, cuélalo para que quede limpio.

Montaje:
Coloca los 4 cubos de flan alineados.
Pon caramelo denso en cada cubo, dejando caer algo alrededor.
Coloca un bastón estrecho de membrillo cruzando los cuatro mini-flanes.
Añade pétalos comestibles y pequeñas hojas de menta sobre el bastón.
(Opcional) Tres pequeños toques de crema montada entre cada flan a cada lado.