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Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico

Ingredientes:

Azúcar

200 gr.

Si no quieres hacer caramelo puedes usar miel.

Agua

45 ml.

Zumo

1 Cucharada/s de postre

De limón

Aceto balsámico

30 ml.

De calidad

Mantequilla

20 gr.

Opcional pero recomendable

Nata

40 ml.

+35%

Queso crema

350 gr.

Mascarpone

100 gr.

Puedes poner un poco de queso azul a la mezcla o unos quesitos.

Leche

400 ml.

Entera cremosa

Nata

300 ml.

+35%MG

Huevos

5 Unidad/es

Azúcar

150 gr.

Extracto de vainilla

1 Cucharada/s sopera

Opcional

Sal

1 Pizca

Membrillo

150 gr.

En barritas cuadradas de unos 12-13 cm. de largo, puedes poner una gelatina en su lugar

Pétalos comestibles

Al gusto

Opcional para decorar

Nata montada

100 ml.

Modo de preparación:

Para el Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico prepara el Caramelo denso con aceto:
En un cazo al fuego pon los 80 gr. de azúcar, 25 ml. agua, 10 ml. zumo de limón sin remover. Haz un caramelo rubio ligeramente oscuro con mucho cuidado (la quemadura por caramelo es muy peligrosa).
Retira del fuego e incorpora poco a poco el jugo de flan caliente para evitar cristalizar.
Añade el aceto (10–15 ml.). Reduce a fuego suave hasta obtener una textura densa, brillante y ligeramente oscura.

Para la mezcla de flan:
Bate los quesos con el azúcar hasta una crema lisa (puedes incorporar quesitos o roquefort…).
Añade los huevos uno a uno. Incorpora leche, nata, vainilla (opcional) y sal.
Mezcla con varillas sin incorporar aire. Cuela por un colador fino para una textura sedosa y sin burbujas.

Cocción a baja temperatura:
Engrasa ligeramente moldes tipo cubo de silicona (1,5 2,5 ó 3,5 cm.).
Coloca los moldes en una bandeja con agua caliente (baño María).
Pon un cucharada de moka del caramelo balsámico en la base de cada cubo y reserva el resto.
Llena con la mezcla de flan cada molde.

Hornea a 125-130 ºC:
Cubos 1,5cm. → 32–35 min.
Cubos 2,5cm. → 35–38 min.
Cubos 3,5cm. → 38–42 min.
Mueve la bandeja: el centro debe temblar suave. Reposo con horno apagado: 5 min.
Enfriar 20 min. fuera del horno y luego 4 h. en nevera.

Desmoldado y jugo para el caramelo:
Al desmoldar, recoge todo el jugo que sueltan los flanes, cuélalo para que quede limpio.

Montaje:
Coloca los 4 cubos de flan alineados.
Pon caramelo denso en cada cubo, dejando caer algo alrededor.
Coloca un bastón estrecho de membrillo cruzando los cuatro mini-flanes.
Añade pétalos comestibles y pequeñas hojas de menta sobre el bastón.
(Opcional) Tres pequeños toques de crema montada entre cada flan a cada lado.

Notas Finales:

Puedes mezclar aceto y miel para hacer un "caramelo" más "sano". Calienta hasta reducir. Puedes desmoldar los flanes sobre papel de horno y luego reservarlos con film en nevera.