Trampantojo Estropajo Esponjoso

Para el Trampantojo Estropajo Esponjoso prepara el estropajo con las masas verde/amarilla:
Usa dos moldes iguales, por ejemplo de 8 × 8 pulgadas.
Forra con papel sulfurizado (papel de hornear), cubriendo base y paredes. Engrásalo ligeramente para que el papel se adhiera.

Mezcla inicial:
Bate la mantequilla con el azúcar, la ralladura y la vainilla hasta que esté pálida y esponjosa.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición.
Agrega el jugo de limón.

Incorpora los ingredientes secos:
Tamiza las harinas, polvo de hornear, bicarbonato y sal .
Incorpórala con movimientos envolventes, con espátula, sin sobrebatir.

Divide la masa en dos partes:
La mayor (≈ ⅔) será la capa amarilla, la menor (≈ ⅓) será la capa verde.

Añade colorante gel a cada parte: unas pocas gotas de amarillo a la parte grande, verde a la parte pequeña, mezclando con suavidad hasta color uniforme.

Horneado escalonado:
Precalienta el horno a 160 °C.
Coloca la masa verde en un molde (o ambos si prefieres distribuir), capa delgada. Hornéala unos 10-12 minutos, hasta que esté firme pero no seca.
Luego, coloca (o hornea en segundo molde) la masa amarilla durante 15-17 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.
Retira ambos moldes y deja enfriar en rejilla.

Montaje del trampantojo:
Unta una capa muy fina de mermelada (albaricoque o neutra) sobre la capa amarilla.
Coloca encima la capa verde, presionando suavemente para que adhiera.
Usa un cuchillo dentado para raspar ligeramente la superficie verde, quitando migas finas para generar textura tipo esponja.
Corta en rectángulos tipo “estropajo”.

Espuma tipo jabón:
Justo antes de servir, bate la clara con el azúcar, el limón y la vainilla donde habremos mezclado albúmina y lecitina (ambas opcional) hasta que aparezcan pequeñas burbujas (sin llegar a punto de merengue firme).
Coloca con cuchara esas burbujas sobre el “estropajo” para efecto visual de espuma jabonosa.