Patatas Asadas y Fritas con 3 Salsas

Para las Patatas Asadas y Fritas con 3 Salsas empezaremos por Asar las patatas:
Precalentar el horno a º180ºC
Lavar bien las patatas y cortarlas en trozos grandes (tipo brava) de unos 3-4 cm.
Cocer en agua con sal, laurel, romero y tomillo durante 10 minutos, hasta que estén al dente pero no se deshagan.

Alioli ligero:
En un vaso batidor, colocar el huevo, el ajo, el aceite, la sal y el limón.
Batir con batidora de mano sin mover hasta que emulsione, luego subir y bajar suavemente.
Rectificar de sal y reservar en manga o biberón (puedes probar a agregar un yogur a la mitad de la salsa).

Escurrir las patatas y meter en el horno 5 min., apagar el horno y dejar reposar en la bandeja, dentro del horno hasta que se enfríen y sequen bien.

Salsa verde:
Triturar perejil, ajo, vinagre y aceite hasta obtener una salsa homogénea, puedes añadir otras hierbas o brotes de menta, albahaca…
Rectificar de sal y reservar.

Freír las patatas:
Calentar aceite a 170 ºC.
Freír las patatas hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera (unos 4-5 minutos).
Escurrir en papel absorbente y salar al momento.

Mientras freímos la Salsa brava:
En una sartén, calentar el aceite y añadir el pimentón dulce, el picante y la cayena (sin que se queme).
Añadir el tomate triturado y sal.
Cocinar 10-12 min hasta que espese. Triturar si se desea más fina.

Montaje del plato:
Disponer las patatas en el centro de una bandeja o plato rústico.
Salsear con hilos de alioli y salsa brava.
Añadir la salsa verde en contraste.
Espolvorear cebollino fresco y unas escamas de sal.
Opcional: terminar con un cordón fino de reducción de vinagre balsámico alrededor del plato para aportar un toque ácido-dulce.