Ingredientes:
- Champiñones600 gr.
- Caldo750 ml.500 de pollo y 250 de verdura
- Nata líquida250 gr.
- Mantequilla125 gr.
- Puerros150 gr.
- Ajo4 Diente
- Tamari3,5 Cucharada sopera
- Salc/s
- Champiñones125 gr.Salteados para decorar
- Trufa negrac/sRallada
- Nuez moscadac/sPara aceite silvestre
- Cominoc/sPara aceite silvestre
- Hinojo frescoc/sPara aceite silvestre
- Tomillo frescoc/sPara aceite silvestre
- Salvia frescac/sPara aceite silvestre
- Anís estrelladoc/sPara aceite silvestre
- Romero frescoc/sPara aceite silvestre
Modo de preparación:
Elaboración:
Para el aceite silvestre, calentar un poco de aceite y añadir las especias al gusto, dejando reposar y enfriar a temperatura ambiente de un día para otro.
En una cacerola grande, echar la mantequilla, sofreír el puerro y el ajo y saltear a fuego medio. Cuando el puerro se haya ablandado, añadir los champiñones cortados en cuartos y remover, seguir cocinando durante 3 minutos. Añadir el tamari y los caldos, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la cacerola del fuego y añadir la nata y la pimienta.
Procesar con una batidora hasta que todos los ingredientes sean un puré bien integrado.
Saltear los 125 gr. de champiñones con un poco de ajo picado, poniendo la mantequilla y la sal en una sartén antiadherente a fuego alto. Añadir los champiñones cortados en rodajas y saltear durante 5 minutos hasta que estén bien dorados. Esto lo usaremos para decorar.
Servir la crema en taza con trufa rallada, unos trozos de champiñón salteado y unas pequeñas gotas de aceite silvestre.
De muerte Esther!