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Crema de Champiñones, Aceite Silvestre y Trufa negra

Ingredientes:

Champiñones

600 gr.

Caldo

750 ml.

500 de pollo y 250 de verdura

Nata líquida

250 gr.

Mantequilla

125 gr.

Puerros

150 gr.

Ajo

4 Diente

Tamari

3,5 Cucharada sopera

Sal

c/s

Champiñones

125 gr.

Salteados para decorar

Trufa negra

c/s

Rallada

Nuez moscada

c/s

Para aceite silvestre

Comino

c/s

Para aceite silvestre

Hinojo fresco

c/s

Para aceite silvestre

Tomillo fresco

c/s

Para aceite silvestre

Salvia fresca

c/s

Para aceite silvestre

Anís estrellado

c/s

Para aceite silvestre

Romero fresco

c/s

Para aceite silvestre

Modo de preparación:

Elaboración:

Para el aceite silvestre, calentar un poco de aceite y añadir las especias al gusto, dejando reposar y enfriar a temperatura ambiente de un día para otro.

En una cacerola grande, echar la mantequilla, sofreír el puerro y el ajo y saltear a fuego medio. Cuando el puerro se haya ablandado, añadir los champiñones cortados en cuartos y remover, seguir cocinando durante 3 minutos. Añadir el tamari y los caldos, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la cacerola del fuego y añadir la nata y la pimienta.

Procesar con una batidora hasta que todos los ingredientes sean un puré bien integrado.

Saltear los 125 gr. de champiñones con un poco de ajo picado, poniendo la mantequilla y la sal en una sartén antiadherente a fuego alto. Añadir los champiñones cortados en rodajas y saltear durante 5 minutos hasta que estén bien dorados. Esto lo usaremos para decorar.

Servir la crema en taza con trufa rallada, unos trozos de champiñón salteado y unas pequeñas gotas de aceite silvestre.