Etiqueta sal

Para el Milhojas de Chocolate Cremoso empezamos por la Masa base de hojaldre de cacao: Fundir la mantequilla a fuego suave y dejar templar. Mezclar el agua con el vinagre. En amasadora, con pala, mezclar harina, cacao y sal a baja velocidad. Incorporar la mantequilla fundida. Añadir los líquidos y…

Para el Pan de Guayaba empieza por activar la levadura: Mezclar la leche tibia (35–37 °C) con 1 cucharada del azúcar y la levadura. Reposar 10 minutos hasta que espume. Amasado: En un bol grande mezclar la harina, el azúcar restante con la sal y añadir la levadura activada, el…

Para el Rolls Bunny empezamos por el bizcocho: Batir huevos con ambos azúcares hasta blanquear ligeramente (no montar en exceso). Añadir el aceite en hilo y después la zanahoria. Tamizar harina, impulsor, bicarbonato, especias y sal. Integrar con espátula. Añadir los frutos secos. Extender sobre bandeja con papel sulfurizado (30…

Para el Queso Frito Rizado empieza por el queso: Corta bastones de un cm. de ancho por ocho de largo y reserva en el congelador. Mezcla base: En un bol mezcla la harina tamizada con el glutamato, el bicarbonato, las especias y la sal. Incorpora poco a poco el agua…

Para los Crujientes y Enrollados prepara los ingredientes fríos: Mezcla y tamiza las harinas con azúcar y la sal en un bol grande. Siempre puedes hacer la mitad de la cantidad de la receta o reservar el sobrante en nevera. Incorporación del líquido: Incorpora el huevo y vierte la leche…

Para la Tarta de Chocolate y Coco empezamos por la base: Tostar el coco a 160 °C, 10–15 min, hasta muy dorado. Enfriar. Fundir el chocolate al baño maría (45–50 °C máx.). Aplastar ligeramente el coco, mezclar con el chocolate y la sal. Forrar el molde (20-22cm. Ø) con papel…

Para el Foie Gras en Cubalibre empezamos con la reducción aromática: Colocar el refresco de cola (Coca-Cola) con las pieles de cítrico en un cazo amplio. Reducir a 500 ml. a fuego medio, sin tapar, retirando espuma si aparece. Enfriar completamente y dejar infusionar 12 h. en frío con las…

Para el Foie Gras al Oporto Blanco y Pimienta de Timut prepara el material necesario: Molde tipo terrina o molde rectangular de silicona o acero (≈ 700 ml.) Para hacerlas individuales con moldes de mini lingotes (14 × 5 × 4 cm aprox). Film alimentario y papel de aluminio Termómetro…

Base aromática En el vaso de la batidora añade, agua de coco,crema de coco, leche en polvo, azúcar o papelón, canela, clavo, pizca de sal. Tritura 30 segundos hasta que la leche esté bien disuelta. Coco y textura:: Añade la pulpa de coco (coco rallado en su defecto), el hielo.…

Para la Mayonesa de Pimientos de Piquillo seca bien los pimientos del piquillo para que no agüen la salsa: Coloca en el vaso de la batidora los huevos, el limón, vinagre, sal y pimientos del piquillo troceados. Introduce la batidora hasta el fondo y añade los aceites. Bate sin mover…

Para la Mayonesa de Aguacate coloca en el vaso batidor: Los huevos, aguacate limpio en dados, mostaza, zumo de lima, sal y pimienta. Añade los aceites. Introduce la batidora hasta el fondo, bate 3–4 segundos sin mover y después sube lentamente para que emulsione. Ajusta sal y acidez. Enfría antes…

Para los Crujientes de piel de pollo preparar la piel: Retira con cuidado la piel del pollo dejando la menor cantidad posible de grasa adherida. Raspa ligeramente por el lado interno con un cuchillo para retirar exceso de grasa sin romperla. Extiende las pieles sobre una tabla y con papel…