Etiqueta puerro

Para la Tortilla de Patata Melosa con Cebolleta, Puerro y Ajetes empieza por las patatas: Pela las patatas (variedad Monalisa o Agria, para textura melosa), lávalas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm. Reserva. Prepara las verduras: Limpia y pica finamente las cebolletas frescas, el puerro (parte blanca…

Para el Arroz con Pollo de Corral en Salmorreta, Piel Crujiente y Caviar de LimónCaldo potente de pollo: Precalienta el horno a 200°C. Tuesta las Carcasas y huesos de pollo sobre una bandeja hasta que doren bien, unos 25-30 min. Traspasa a una olla grande junto con la cebolla (para…

Para el Caldo Michi empezamos por hacer el fumet: Colocar en una olla las espinas, la cabeza, la cebolla, puerro, apio, ajo, laurel, pimienta y agua. Llevar lentamente a ebullición y espumar cuidadosamente. Cocer suavemente durante 35 minutos, colar y reservar. Obtendremos aproximadamente 1,5 litros de fumet. Preparar el recado…

Para las Espardeñas Ibéricas esta receta se hace un día antes: Primer día la oreja limpia y lavada perfectamente. Introduce en una olla la oreja, cebolla, zanahoria, puerro, laurel, pimienta y sal. Cubre con agua. Cuece suavemente durante unas tres horas. La carne debe quedar tierna pero sin llegar a…

Para el Ragout Imperial empezamos por el Marinado (opcional, pero muy recomendable): La víspera, colocar la carne en un recipiente junto con el vino tinto, el vermut rojo, el vino oloroso, el tomillo y el laurel. Tapar y dejar reposar entre 8 y 12 horas en refrigeración. Este paso no…

Para el Ragout de Jabalí empezamos por preparar la marinada: Trocear el jabalí en cubos grandes y regulares. En un recipiente amplio mezclar vino tinto, oloroso, vermouth rojo y añadir zanahoria, cebolla, puerro, ajo, apio, laurel, romero, tomillo, enebro, pimienta negra, piel de cítricos e introducir la carne. Debe quedar…