Etiqueta pimienta

Para el Lomo Embuchado Ibérico Casero con Toque Ahumado prepara el lomo: Limpia bien el lomo ibérico de grasa exterior, retirando toda la grasa y cualquier resto de nervio o tela. Sécalo con papel de cocina. Prepara la mezcla de salazón (con sal de cura): Mezcla la sal de cura…

Para la Salsa Acevichada Cítrica comienza por el shot concentrado de ceviche: En el vaso de la licuadora, coloca el zumo de limón sutil o lima verde (exprimido suavemente a mano), el pescado blanco fresco, apto para consumo en crudo (corvina, lenguado o reineta), el caldo de pescado (chilcano) concentrado…

Para la Vichyssoise de Pera con su Guarnición empieza por la Crema Texturizada: En una olla a fuego muy suave, derrite la mantequilla. Añade el puerro picado con una pizca de sal y cocina durante 10-12 minutos cuidando que no coja color para que la crema quede perfectamente blanca/marfil. Cocción:…

Para la Medianoche Cubana prepara la mayonesa amostazada: Mezcla en un bol la mayonesa, las mostazas, las finas hierbas frescas picadas y la pimienta recién molida. Remueve bien y reserva en la nevera mientras montas el resto unos minutos de frío ayudan a que los sabores se asienten. Abre los…

La Maza Gastronómica: En el fondo de la coctelera, introduce las frambuesas, las hojas de albahaca y la salvia. Añade el zumo de lima. Con la ayuda de un mortero de barman, presiona de forma suave (sin destrozar las hojas, solo prensando) para que los aceites de las hierbas se…

Para la Salsa Blanca Fusión Middle East empezamos por el Majado Base: En un mortero, machaca los dos dientes de ajo junto con la sal hasta obtener una pasta completamente lisa. Esto libera los aceites esenciales del ajo sin dejar trozos desagradables en la boca. La Emulsión Láctea: En un…

Para las Albóndigas de Calabaza empezamos por concentrar el sabor: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados pequeños y uniformes. Disponla en una bandeja con un hilo mínimo de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante unos 25 minutos hasta que esté tierna y los…

Para los Tagliatellea a la Crema con Foie, Boletus y Pera Caramelizada a la Salvia empieza por preparar las peras: Pelar las peras y cortarlas en cubos regulares de aproximadamente 1×1 cm. Fundir la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar moreno. Cuando empiece a caramelizar ligeramente, incorporar la…

Para Lasagna de Rabo de Toro empezamos por elaborar el rabo. Si el rabo de toro está recién elaborado, deja que se temple ligeramente. Desmenuza la carne manualmente, retirando cualquier resto de cartílago o grasa. Reduce la salsa del guiso a fuego medio hasta obtener una consistencia brillante y ligeramente…

Para los Pimientos de Piquillo confitados: Escurre los pimientos con mucho cuidado para que no se rompan. Reserva parte del líquido del bote. Sécalos ligeramente con papel de cocina. Aromatizar el aceite: Calienta el aceite junto con la mantequilla en una sartén amplia. Si utilizas ajo, incorpóralo ahora junto con…

Para la Ensalada Capri empezamos por el aceite de albahaca: Escalda las hojas de albahaca durante 10 segundos en agua hirviendo y enfríalas inmediatamente en agua con hielo. Sécalas perfectamente y tritúralas con el aceite y la sal hasta obtener un color verde intenso. Filtra por una estameña o un…

Para el Rabo de Toro empieza por el dorado de la carne: Saca el rabo de toro del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarlo y sécalo cuidadosamente con papel absorbente. Salpiméntalo ligeramente. Calienta una cocotte o cazuela de fondo grueso con un chorro de aceite de oliva virgen extra…