Etiqueta estragón

Para la Mantequilla Café de París empezamos por «pomar» la mantequilla: La temperatura ideal son unos 20–21°, debe deformarse fácilmente pero no…

Para la Sopa Esmeralda con Yemas al Estragón y Tejas de Parmesano cocer los vegetales (a la inglesa): Lava y pela los…

Para el Bocadillo de Bogavante con Pan Brioche empezaremos con la cocción del bogavante: Cocido al vapor (o en agua) durante 5-6…

Para la Batata Asada y Cia. precalienta el horno a 200°C (390°F). Preparación de las batatas: Lava bien las batatas y córtalas…

Para la Sal en Escamas de Finas Hierbas mezcla las hierbas: En un bol grande, mezcla el romero, tomillo, orégano, perejil, albahaca…

Para la Mantequilla a las finas hierbasEn un tazón grande, mezcla la mantequilla ablandada con los dientes de ajo triturados hasta que…

Para el Pescado Macerado, Rebozado y Frito con Salsa Fresca ponemos en un recipiente, el vinagre de arroz, la ralladura de una…

Para el Salmón Marinado con Remolacha a la Vainilla mezclamos en un bol el azúcar moreno con la sal y la vainilla.…

Elaboración: Verter el vino en un cazo y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad. Cortar la carne en dados pequeños.…

Elaboración: Fumet: En una olla alta poner las raspas de pescados con aceite de oliva y tostar. Añadir las verduras y dar…

Elaboración: Sashimi de Atún: Corta unos tacos de atún e introdúcelos en un «tupper» con aceite de jengibre*, salsa de soja a partes…