Ingredientes:
- Carne de ternera500 gr.Pieza para guisar
- Cebolla1 Unidad
- Zanahorias2 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Ajo2 Diente
- Patatas300 gr.
- Vino tinto1/2 UnidadBotella de buena calidad
- Agua caliente450 ml.
- Anís estrellado1 Unidad
- Comino1 Cucharada moka
- Estragón2 Hoja
- Salvia2 Hoja
- Tomillo1/2 UnidadRama pequeña
- Pimientac/sMix molida
- Salc/s
- Caldo de carne1/2 Unidadpastilla
- Caldo de verdura1/2 UnidadPastilla
- Guisantes1 Unidad
Modo de preparación:
Elaboración:
Verter el vino en un cazo y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad. Cortar la carne en dados pequeños. Salpimentar. En una olla a presión echar dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Echar los trozos de carne por tandas para hacerla mejor y marcarlos por todos los lados hasta que se dore. Una vez lista la carne, reservar en un plato aparte.
Lavar todas las verduras y preparar los guisantes. Picar en juliana la cebolla y el puerro, pelar y cortar en rodajas la zanahoria. Pelar el ajo y picar. Por último, cortar en juliana el pimiento verde. Verter en la misma olla donde hemos marcado la carne y añadir tres cucharadas soperas más de aceite de oliva virgen extra. Bajar el fuego. Cocinar a fuego suave durante diez minutos. En este momento incorporar la carne, con todo el jugo que haya soltado. Remover para que se sofría bien durante cinco minutos. Cubrir con el agua caliente y añadir las pastillas de caldo y las especias. Remover bien y cuando rompa a hervir echar la reducción de vino que habíamos preparado, incorporar las patatas cascadas en cachelo o podemos pocharlas aparte e incorporar al final del guiso. Cerrar la olla con la tapa y poner a cocer durante veinte minutos a presión 2.
Si necesitáramos engordar la salsa (aplastar un par de trozos de patata, a su vez también depende de la pieza de carne, con mayor o menor proporción de gelatina y del tiempo de reducción).
Notas Finales:
Receta dedicada a mi seguidora Paqui, deseo tu pronta recuperación. ;)
Guisote de los de siempre, buenísimo!