Ternera Estofada especiada con Verduras

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Verter el vino en un cazo y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad. Cortar la carne en dados pequeños. Salpimentar. En una olla a presión echar dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Echar los trozos de carne por tandas para hacerla mejor y marcarlos por todos los lados hasta que se dore. Una vez lista la carne, reservar en un plato aparte.

Lavar todas las verduras y preparar los guisantes. Picar en juliana la cebolla y el puerro, pelar y cortar en rodajas la zanahoria. Pelar el ajo y picar. Por último, cortar en juliana el pimiento verde. Verter en la misma olla donde hemos marcado la carne y añadir tres cucharadas soperas más de aceite de oliva virgen extra. Bajar el fuego. Cocinar a fuego suave durante diez minutos. En este momento incorporar la carne, con todo el jugo que haya soltado. Remover para que se sofría bien durante cinco minutos. Cubrir con el agua caliente y añadir las pastillas de caldo y las especias. Remover bien y cuando rompa a hervir echar la reducción de vino que habíamos preparado, incorporar las patatas cascadas en cachelo o podemos pocharlas aparte e incorporar al final del guiso. Cerrar la olla con la tapa y poner a cocer durante veinte minutos a presión 2.

Si necesitáramos engordar la salsa (aplastar un par de trozos de patata, a su vez también depende de la pieza de carne, con mayor o menor proporción de gelatina y del tiempo de reducción).

Notas Finales:

Receta dedicada a mi seguidora Paqui, deseo tu pronta recuperación. ;)