Ingredientes:
- Harina de almendra125 gr.Base de bizcocho
- Frutos secos molidos50 gr.Anacardo, cacahuete, pipas de calabaza y nueces. Base de bizcocho
- Azúcar125 gr.Base de bizcocho
- Yemas24 Unidad/esBase de bizcocho
- Harina125 gr.Base de bizcocho
- Mantequilla pomada45 gr.Base de bizcocho
- Claras de huevo125 gr.Base de bizcocho. El resto de claras lo aprovecharemos para decorar la tarta con un merengue.
- Azúcar30 gr.Base de bizcocho
- Huevos100 gr.Para la crema de limón
- Azúcar50 gr.Para la crema de limón
- Zumo de limón100 gr.Para la crema de limón
- Ralladura de limón2 Unidad/esPara la crema de limón
- Mantequilla10 gr.Para la crema de limón
- Yemas de huevo4 Unidad/esPara crema pastelera
- Azúcar100 gr.Para crema pastelera
- Mantequilla30 gr.Para crema pastelera
- Leche500 gr.Para crema pastelera
- Piel de naranja2 Unidad/esPara crema pastelera, trozos
- Piel de limón2 Unidad/esPara crema pastelera
- Piel de mandarina1 Unidad/esPara crema pastelera
- Cardamomo2 Unidad/esPara crema pastelera
- Canela1/4 Unidad/esRama
- Vainilla1 Unidad/esPara crema pastelera. Vaina abierta
- Azúcar225 gr.Merengue
- Claras de huevo125 gr.Merengue
- Agua65 gr.Merengue
- Zumo de limón15 gr.Diluido en el agua. Merengue
- Cremor tártaro1/2 Cucharada/s mokaOpcional. Merengue
Modo de preparación:
Para la Tarta Cítrica con Bizcocho de Frutos secos y Merengue poner la harina, la harina de almendras, los frutos secos molidos y el azúcar en una robot batidor y amasar y cuando esté bien amasado e integrado añadir la mantequilla pomada.
Por otro lado montar a punto de nieve las claras con los 30 gr. de azúcar. Una vez montado, incorporar el merengue a la mezcla de harina y yemas moviendo con suavidad de abajo hacia arriba hasta integrar completamente.
Estirar en una capa de 1 cm. sobre papel de horno en una bandeja y hornear a 180ºC durante 10 min. Una vez hecho reservar.
Mientras preparamos la crema en un bol que resista el calor, batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Poner una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir ponemos encima el bol al baño María, unos minutos mientras removemos hasta que espese.
Cuando haya espesado retirar rápidamente del fuego y en el mismo bol refrescamos con otro baño maría de agua fría con hielo. Incorporar a la mezcla la mantequilla y lo removemos muy bien. Guardar en la nevera.
Vamos con la crema pastelera, hervir la leche con la canela, la vainilla, el cardamomo y las pieles de cítricos, reservar caliente, batir las yemas en un bol, añadir el azúcar, mezclar y agregar la harina, batir a mano hasta que no queden grumos. Entonces incorporar lentamente la leche caliente mientras removemos, una vez mezclado verter con ayuda d aun colador en la cazuela donde hervimos la leche.
A fuego medio bajo vamos espesando la crema, sin parar de remover consiguiendo que se integren todos los ingredientes y la mezcla vaya espesando. Por último agregar la mantequilla. Reservar hasta que esté a temperatura ambiente, momento en que mezclamos la crema de limón y la pastelera y guardamos en nevera.
Para montar el merengue poner en un cazo el agua con el cremor (opcional) y el azúcar en el centro, intentando que no toque los bordes, hacer un almíbar. Reservar 60 gr. de azúcar para montar las claras.
Calentar el cazo y sin moverlo, esperamos a que comience a burbujear. Mientras montar las claras en la batidora con varillas. Cuando vemos que comienzan a espumar añadir 60 g. de azúcar en lluvia, sin para de batir. Continuar hasta que las claras estén bien montadas.
Con el almíbar ya listo volver a batir las claras, añadiendo en hilo fino el almíbar, hasta añadir todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente a temperatura ambiente. Disponer en una manga pastelera con boquilla.
Para el montaje y sobre la primera capa de bizcocho, poner la mezcla de cremas por encima, tomar otra capa del bizcocho (las capas de bizcocho deben ser finas) y repetir el proceso, debemos tener tres capas de bizcocho por dos de crema, cortar en rectángulos y reservar.
Voltear un rectángulo de tarta y poner con la manga el merengue por encima, podemos poner, un poco de ralladura d lima y pistacho, unos puntos de mermelada o una gelatina de lima, luego pasar un soplete de cocina por el merengue y tostarlo ligeramente.
Lista para servir y comer.
No pude evitar hacerla. Ahí van las 5 estrellas Tommychef! gracias por compartir