Tarta de Crema Cítrica con Bizcocho de Frutos secos y Merengue
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Tarta Cítrica con Bizcocho de Frutos secos y Merengue poner la harina, la harina de almendras, los frutos secos molidos y el azúcar en una robot batidor y amasar y cuando esté bien amasado e integrado añadir la mantequilla pomada.
Por otro lado montar a punto de nieve las claras con los 30 gr. de azúcar. Una vez montado, incorporar el merengue a la mezcla de harina y yemas moviendo con suavidad de abajo hacia arriba hasta integrar completamente.
Estirar en una capa de 1 cm. sobre papel de horno en una bandeja y hornear a 180ºC durante 10 min. Una vez hecho reservar.
Mientras preparamos la crema en un bol que resista el calor, batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Poner una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir ponemos encima el bol al baño María, unos minutos mientras removemos hasta que espese.
Cuando haya espesado retirar rápidamente del fuego y en el mismo bol refrescamos con otro baño maría de agua fría con hielo. Incorporar a la mezcla la mantequilla y lo removemos muy bien. Guardar en la nevera.
Vamos con la crema pastelera, hervir la leche con la canela, la vainilla, el cardamomo y las pieles de cítricos, reservar caliente, batir las yemas en un bol, añadir el azúcar, mezclar y agregar la harina, batir a mano hasta que no queden grumos. Entonces incorporar lentamente la leche caliente mientras removemos, una vez mezclado verter con ayuda d aun colador en la cazuela donde hervimos la leche.
A fuego medio bajo vamos espesando la crema, sin parar de remover consiguiendo que se integren todos los ingredientes y la mezcla vaya espesando. Por último agregar la mantequilla. Reservar hasta que esté a temperatura ambiente, momento en que mezclamos la crema de limón y la pastelera y guardamos en nevera.
Para montar el merengue poner en un cazo el agua con el cremor (opcional) y el azúcar en el centro, intentando que no toque los bordes, hacer un almíbar. Reservar 60 gr. de azúcar para montar las claras.
Calentar el cazo y sin moverlo, esperamos a que comience a burbujear. Mientras montar las claras en la batidora con varillas. Cuando vemos que comienzan a espumar añadir 60 g. de azúcar en lluvia, sin para de batir. Continuar hasta que las claras estén bien montadas.
Con el almíbar ya listo volver a batir las claras, añadiendo en hilo fino el almíbar, hasta añadir todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente a temperatura ambiente. Disponer en una manga pastelera con boquilla.
Para el montaje y sobre la primera capa de bizcocho, poner la mezcla de cremas por encima, tomar otra capa del bizcocho (las capas de bizcocho deben ser finas) y repetir el proceso, debemos tener tres capas de bizcocho por dos de crema, cortar en rectángulos y reservar.
Voltear un rectángulo de tarta y poner con la manga el merengue por encima, podemos poner, un poco de ralladura d lima y pistacho, unos puntos de mermelada o una gelatina de lima, luego pasar un soplete de cocina por el merengue y tostarlo ligeramente.
Lista para servir y comer.