Tapa de Solomillo Lechal en Salsa

PAra la Tapa de Solomillo Lechal en Salsa, empezamos con el marinado del Solomillo:
Precalienta el horno a 160 °C.
En un bol, mezclar las chalotas picadas, el romero, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
Limpia el solomillo de lechal, cubrirlo con la mezcla de chalotas y romero, y deja marinar durante 30 minutos.

Crema de Ajo:
Puedes asar los ajos al horno en papel de aluminio y una vez asados retirar el aluminio y triturar los dientes asados, o bien, pelar los ajos y blanquearlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Repite el proceso dos veces para suavizar su sabor si fuera necesario.
En una sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo, añade los ajos blanqueados y saltea hasta que estén dorados.
En cualquiera de las dos elaboraciones es el momento de incorporar la nata líquida, añadir sal al gusto y cocinar a fuego lento hasta que los ajos estén muy tiernos. Luego, tritura la mezcla hasta obtener una crema homogénea y suave. Reserva.

Cocción del Solomillo:
Calienta una sartén a fuego fuerte. Marca el solomillo marinado durante 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado.
Envuelve el solomillo en papel de aluminio y hornear a 160 °C durante aproximadamente 8-10 minutos, buscando un punto de cocción “punto más”, con el centro ligeramente rosado.
Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar en filetes sesgados para servir en pequeños bocados.

Puerros al Vapor:
Lava bien los puerros y córtalos hasta que el tamaños de todos sea el mismo, córtalos en cilindros de un dedal. Cocer los cilindros de puerro al vapor hasta que estén tiernos pero mantengan su forma (aproximadamente 6-8 minutos).
Escurre bien y reserva. Antes de servir, dóralos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Reducción de Vino Tinto y Salsa de Naranja:
En una sartén aparte, calentar el vino tinto a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, obteniendo una textura ligeramente espesa y concentrada.
Añadir el caldo de cordero (o de carne), la salsa de soja, la mostaza a la antigua, la miel de romero, el zumo de naranja y la ralladura de naranja a la reducción de vino.
Cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
Para una textura más densa, puedes añadir la mantequilla y, si deseas aún más cuerpo, diluir la maicena en un poco de caldo y añadirla a la salsa, removiendo hasta que espese. Ajustar de sal si es necesario. COlar por un colador fino.

Presentación:
En cada platillo, coloca una cucharada de crema de ajo.
Encima, dispón un filete de solomillo sesgado encima de la crema, asegurando que cada bocado esté bien equilibrado.
Añade el puerro junto al filete, y opcionalmente, unos pequeños gajos de naranja confitada (gajos limpios saletados en mantequilla con un poco de romero).
Baña ligeramente con la salsa de naranja y vino tinto sobre el solomillo y sirve esta tapa de inmediato.