Taco Rápido

Para el Taco Rápido empezamos por la carne y el adobo:
Corta la carne en dados (no pequeños).
Machaca el ajo con la sal y mézclalo con el resto de especias, vinagre y aceite para el adobo (puedes agregar un toque de vino al adobo y triturar con una batidora, puedes agregar tomillo, romero, cebolla asada u otra especia de tu gusto).
Embarrar bien la carne y dejar reposar mínimo 20-30 minutos (máx. 2 h. en frío).
No más tiempo: el ácido ablandaría demasiado la carne.

Dorado intenso y controlado:
Calienta una sartén amplia o plancha muy caliente, sin amontonar.
Añade la carne sin el adobo sobrante.
Primer golpe de fuego alto: no mover 1–2 minutos
Girar y dorar por todas las caras
Bajar ligeramente el fuego y terminar cocción
La carne debe quedar con exterior oscuro y caramelizado
Interior jugoso, no seco. Retirar y reposar 5 minutos.
Vuelve a la sartén 30 segundos con sus propios jugos para brillo final.

Pico de gallo:
Mezcla tomate, pimiento y cebolla picados, aliña con un poco de sal y vinagre.

Montaje del taco:
Calienta las tortillas directamente a la llama o sartén.
Sobre cada tortilla pon carne dorada y jugosa, pico de gallo
Frijoles repartidos de forma irregular
Queso fresco desmenuzado
Cilantro fresco abundante
Un chorrito de lima (opcional)

Detalles que marcan la diferencia:
El queso no debe fundirse, debe mantenerse fresco y quebradizo
El cilantro se añade al final, nunca caliente
El taco debe gotear ligeramente, pero no empapar la tortilla