Name: Secreto Ibérico con Setas al Oporto y Puré Suave
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Española
Ingredients: Carne - 800 gr.; Sal - Al gusto; Pimienta - Al gusto; Tomillo - Al gusto; Aceite de oliva - c/s (cantidad-necesaria); Cebolla - 3 Unidad/es; Ajo - 2 Diente/s; Pimiento verde - 1 Unidad/es; Setas - 300 gr.; Vino - 150 ml.; Salsa de ostras - 2 Cucharada/s sopera; Caldo - 200 ml.; Trufa negra - 20 gr.; Aceite de oliva virgen - 2 Cucharada/s sopera; Patata - 800 gr.; Mantequilla - 80 gr.; Nata - 150 ml.; Nuez moscada - 1 Pizca; Perejil - Al gusto

Ingredientes:

Carne
800 gr.
Secreto Ibérico preferiblemente
Sal
Al gusto
Pimienta
Al gusto
Tomillo
Al gusto
Opcional
Aceite de oliva
c/s (cantidad-necesaria)
Cebolla
3 Unidad/es
Grandes, en juliana fina
Ajo
2 Diente/s
Pimiento verde
1 Unidad/es
Opcional, en juliana fina
Setas
300 gr.
Laminadas, portobello, champiñones, shiitake, setas silvestres...
Vino
150 ml.
Oporto
Salsa de ostras
2 Cucharada/s sopera
Caldo
200 ml.
De carne
Trufa negra
20 gr.
Rallada 10 prar setas y 10 para puré
Aceite de oliva virgen
2 Cucharada/s sopera
Patata
800 gr.
Mantequilla
80 gr.
Nata
150 ml.
Nuez moscada
1 Pizca
Perejil
Al gusto
Fresco picado. Opcional

Porciones

Modo de preparación:

Para el Secreto Ibérico con Setas al Oporto y Puré Suave fríe el secreto:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Salpimienta el secreto ibérico cortado en tiras finas y fríelo hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Aproximadamente 5-7 minutos. Retira las tiras de la sartén y resérvalas sobre papel absorbente.

Cebollas caramelizadas con setas y reducción de Oporto:
Pochado de la cebolla: En la misma sartén donde cocinaste el secreto, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Baja el fuego a medio y añade las cebollas en juliana fina junto con los ajos laminados. Cocina lentamente durante 10-15 minutos hasta que la cebolla esté bien caramelizada y dorada.
Incorpora las setas laminadas y saltea durante 5-7 minutos hasta que se doren ligeramente.

Desglasar y reducir: Sube el fuego y agrega el vino de Oporto. Cocina durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad. Luego añade la salsa de ostras y el caldo de carne. Baja el fuego y deja que todo se reduzca durante 10-12 minutos a fuego lento. Ralla la trufa negra sobre la mezcla y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta.

Puré de patatas trufado:
Cocinar las patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurre las patatas y pásalas por un pasapuré o machácalas con un tenedor. Agrega la mantequilla y la nata caliente con nuez moscada, pimienta y sal, mezclando hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Ralla la trufa negra sobre el puré y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Montaje del plato:
Servir: En cada plato, coloca una base de puré de patata trufado. Sobre el puré, distribuye una porción generosa de la mezcla de cebolla, setas y reducción de Oporto. Encima de todo, coloca las tiras de secreto ibérico bien crujientes.

Opcional: Decora con un poco más de trufa rallada o unas láminas finas de la misma. Termina con perejil picado por encima.