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Secreto Ibérico con Setas al Oporto y Puré Suave

Ingredientes:

Carne

800 gr.

Secreto Ibérico preferiblemente

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Tomillo

Al gusto

Opcional

Aceite de oliva

c/s (cantidad-necesaria)

Cebolla

3 Unidad/es

Grandes, en juliana fina

Ajo

2 Diente/s

Pimiento verde

1 Unidad/es

Opcional, en juliana fina

Setas

300 gr.

Laminadas, portobello, champiñones, shiitake, setas silvestres...

Vino

150 ml.

Oporto

Salsa de ostras

2 Cucharada/s sopera

Caldo

200 ml.

De carne

Trufa negra

20 gr.

Rallada 10 prar setas y 10 para puré

Aceite de oliva virgen

2 Cucharada/s sopera

Patata

800 gr.

Mantequilla

80 gr.

Nata

150 ml.

Nuez moscada

1 Pizca

Perejil

Al gusto

Fresco picado. Opcional

Modo de preparación:

Para el Secreto Ibérico con Setas al Oporto y Puré Suave fríe el secreto:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Salpimienta el secreto ibérico cortado en tiras finas y fríelo hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Aproximadamente 5-7 minutos. Retira las tiras de la sartén y resérvalas sobre papel absorbente.

Cebollas caramelizadas con setas y reducción de Oporto:
Pochado de la cebolla: En la misma sartén donde cocinaste el secreto, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Baja el fuego a medio y añade las cebollas en juliana fina junto con los ajos laminados. Cocina lentamente durante 10-15 minutos hasta que la cebolla esté bien caramelizada y dorada.
Incorpora las setas laminadas y saltea durante 5-7 minutos hasta que se doren ligeramente.

Desglasar y reducir: Sube el fuego y agrega el vino de Oporto. Cocina durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad. Luego añade la salsa de ostras y el caldo de carne. Baja el fuego y deja que todo se reduzca durante 10-12 minutos a fuego lento. Ralla la trufa negra sobre la mezcla y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta.

Puré de patatas trufado:
Cocinar las patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurre las patatas y pásalas por un pasapuré o machácalas con un tenedor. Agrega la mantequilla y la nata caliente con nuez moscada, pimienta y sal, mezclando hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Ralla la trufa negra sobre el puré y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Montaje del plato:
Servir: En cada plato, coloca una base de puré de patata trufado. Sobre el puré, distribuye una porción generosa de la mezcla de cebolla, setas y reducción de Oporto. Encima de todo, coloca las tiras de secreto ibérico bien crujientes.

Opcional: Decora con un poco más de trufa rallada o unas láminas finas de la misma. Termina con perejil picado por encima.

Notas Finales:

Puedes agregar una yema ligeramente curada en salsa de soja, encima de cada ración.