Risotto Cremoso de Parmesano

Para el Risotto Cremoso de Parmesano prepara el Caldo y el Brócoli:
Calentar el caldo:
Coloca el caldo de verduras en una cacerola y caliéntalo a fuego lento. Mantén el caldo caliente durante toda la cocción del risotto.

Blanquear el brócoli:
En una olla con agua hirviendo y sal, cocina los floretes de brócoli durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
Retira el brócoli y sumérgelo en agua helada para detener la cocción. Escurre bien y reserva.

Preparación del Risotto:
Sofreír la cebolla, el puerro y el ajo:
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

Añadir el arroz:
Agrega el arroz arborio a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente tostados y translúcidos en los bordes, unos 2-3 minutos.
Desglasar con vino blanco:
Vierte el vino blanco en la sartén y cocina, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Cocción del risotto:
Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco y removiendo, hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.

Finalización del Risotto:
Incorporar la mantequilla y el parmesano:
Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve vigorosamente hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido y el risotto esté cremoso.

Añadir el brócoli y la trufa blanca:
Incorpora los floretes de brócoli blanqueados y la trufa blanca rallada o en aceite. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

Presentación del Plato:
Divide el risotto cremoso de parmesano con trufa blanca en cuatro platos hondos.

Decorar:
Decora cada plato con brotes de germinados, almendra fileteada tostada y parmesano rallado adicional.