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Risotto Cremoso de Parmesano

Ingredientes:

Arroz

300 gr.

Arborio

Caldo de verduras

1 L.

Cebolla

100 gr.

Picada finamente

Puerro

50 gr.

Blanco. Picado finamente

Vino blanco

120 ml.

Parmesano

130 gr.

30 gr. para rallar al final en presentación

Mantequilla

40 gr.

Aceite de oliva

40 ml.

Brócoli

200 gr.

Floretes

Trufa blanca

15 gr.

En su defecto aceite de trufa blanca 1/2 cucharada sopera

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Nuez moscada

1 Pizca

Brotes

Al gusto

Germinados

Almendra

25 gr.

Fileteada, tostada

Ajo

2 Diente/s

Muy picados

Modo de preparación:

Para el Risotto Cremoso de Parmesano prepara el Caldo y el Brócoli:
Calentar el caldo:
Coloca el caldo de verduras en una cacerola y caliéntalo a fuego lento. Mantén el caldo caliente durante toda la cocción del risotto.

Blanquear el brócoli:
En una olla con agua hirviendo y sal, cocina los floretes de brócoli durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
Retira el brócoli y sumérgelo en agua helada para detener la cocción. Escurre bien y reserva.

Preparación del Risotto:
Sofreír la cebolla, el puerro y el ajo:
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

Añadir el arroz:
Agrega el arroz arborio a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente tostados y translúcidos en los bordes, unos 2-3 minutos.
Desglasar con vino blanco:
Vierte el vino blanco en la sartén y cocina, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Cocción del risotto:
Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco y removiendo, hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.

Finalización del Risotto:
Incorporar la mantequilla y el parmesano:
Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve vigorosamente hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido y el risotto esté cremoso.

Añadir el brócoli y la trufa blanca:
Incorpora los floretes de brócoli blanqueados y la trufa blanca rallada o en aceite. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

Presentación del Plato:
Divide el risotto cremoso de parmesano con trufa blanca en cuatro platos hondos.

Decorar:
Decora cada plato con brotes de germinados, almendra fileteada tostada y parmesano rallado adicional.